Gula

Gula Final

2010-09-18T17:37:00.004-03:00

Doce de Pêra em Calda

Ingredientes para Doce de Pêra em Calda:

1/2 xícara de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de água
1 xícara de chá de água
6 colheres de sopa de chocolate em pó
3 colheres de café de essência de baunilha
6 colheres de sopa de creme de leite light
3 pêras sem casca ao meio

Como Preparar Doce de Pêra em Calda:

Corte em fatias finas cada metade da pêra para formar um leque, mas sem soltá-las do cabinho.

Coloque o açúcar, a água e a baunilha em uma fôrma refratária e leve ao microondas em potência alta, por 5 a 6 minutos, até ferver e formar uma calda; mexa 2 vezes. Coloque cuidadosamente as peras nessa calda, com a parte da polpa virada para fora.

Regue-as com a calda usando uma colher. Tampe e leve ao microondas em potência alta por 4 minutos, ou até que as peras estejam macias.

Retire uma a uma com escumadeira e coloque-as em pratos individuais; reserve a calda.
Coloque o chocolate em uma tigela, junto com o creme de leite, misture e adicione 7 colheres de sopa da calda reservada.

Torne a misturar e leve ao microondas em potência alta por 3 a 4 minutos, ou até engrossar ligeiramente, mexendo 3 vezes. Guarneça cada pêra com a calda de chocolate.

Coxinha de galinha

Ingredientes:

Massa:

08 copos (americanos) de água;
02 copos (americanos) de leite;
02 cubos de caldo de galinha;
10 colheres (sopa) de óleo;
10 colheres (chá) de sal;
01 kg de farinha de trigo.

Preparo:

Coloque em uma panela grande, a água, o leite, os cubos de caldo de galinha, o óleo e o sal.
Aqueça até levantar fervura, desligue o fogo e junte toda a farinha de trigo, de uma só vez, vai empelotar, não se preocupe, mexa bem até virar uma grande pelota de massa.
Junte 2 colheres de sopa de margarina (bem cheias) ligue o fogo novamente e com a colher de pau frite a massa até desgrudar da panela.
Despeje a bola de massa sobre uma superfície lisa cubra com um pano e deixe esfriar.
Quando conseguir mexer na massa sem se queimar amasse bem com as mãos até ficar bem lisa e se sobrar algum carocinho de farinha pode tirar, para que a massa fique bem homogênea.

* Não aconselho guardar a massa na geladeira. É bom fazer todos os salgadinhos e congelar depois de prontos.
* Com essa massa você pode além de coxinhas, fazer risoles, ficam ótimos e não dão tanto trabalho quanto as coxinhas.

Para empanar, bata com um garfo, 2 ovos com um copo de leite. Passe os salgados prontos por essa mistura e em seguida na farinha de rosca.

* Frite em óleo bem quente ou congele, se for congelar, faça com os salgados crus.

Recheio

Prefiro o peito de frango sem pele por ser mais fácil e conter menos gordura, mas pode utilizar um frango inteiro, procure retirar toda pele, além de mais saudável fica mais bonito.

Cozinhe 1 frango (ou 2 peitos) com 2 cubinhos de caldo em uma panela de pressão.

* Para dizer a verdade nunca parei pra cronometrar o tempo de cozimento, sempre foi mais pela experiência, mas você pode dar uma olhada depois de 30 minutos, a carne tem que soltar facilmente dos ossos.

Despeje em um escorredor (se você gostar, pode aproveitar o caldo para refogar um arroz ou fazer um escaldado, fica bom) deixe esfriar.

Prepare um refogado com cebola bem picadinha, alho e pimenta a gosto, junte a carne desfiada, acrescente tomate picado e pimentão, milho verde e azeitona picada.
Siga as instruções e tenho certeza que não vai errar.

Dicas: Além da coxinha e do risole você pode também fazer pneuzinhos. Escalde algumas salsichas com água fervente, escorra e seque, envolva cada salsicha com uma camada fina de massa, corte em rodelas, cada salsicha da mais ou menos 8 pneuzinhos, passe pelo ovo e pela farinha de rosca, frite normalmente, a criançada adora ( e os marmanjos também).

Aviso para quem está de dieta, é fritura altamente calórica, mas é muito boa e fácil de fazer. A massa rende cerca de 30 coxinhas grandes, 150 pequenas, 200 risoles, vai depender do tamanho dos salgados.
A massa e o recheio ficam prontos em meia hora, mas levam cerca de uma hora para esfriarem. Para modelar os salgados e empanar mais uma hora que perfazem um total de mais ou menos duas hora e meia.

Bom galera esse é o ultimo post deste blog eu Rodrigo não vou mais postar aki nesse blog. Quero primeiramente agradecer a DEUS e a todos que sempre me ajudaram a fazser esse blog ir ao ar. Muito obrigado mesmo. Foi muito bom eu estar aqui aprendei muita coisa e vou levar essa lembrança pra sempre no meu coração Galera fikem com DEUS

Mas não fikem triste agora eu estou no meu novo blog Hobby www.hhoobbyy.blogspot.com entrem la e se divistam.

Vlw gente que DEUS abençoe todos voces

Restaurante Week chega a Belo Horizonte

2010-09-11T14:35:00.002-03:00

O evento de gastronomia Restaurante Week, que termina no próximo domingo em São Paulo, segue para a capital mineira dia 20, onde permanece até 3 de outubro. Durante esses 14 dias os restaurantes participantes devem oferecer menus especiais compostos por entrada, prato principal e sobremesa por valores fixos: R$ 27,50, no almoço, e R$ 39, no jantar.

Ainda para cada refeição será adicionado R$ 1, que é revertido para entidades sócias como Ação Criança, Projeto Uerê, Fundação Nosso Lar e Instituto Andrade. O Restaurante Week nasceu na cidade americana de Nova York há 18 anos e já se espalhou por mais de 100 cidades no mundo. No Brasil o projeto é realizado desde 2007 e conta, além de Belo Horizonte, com a participação de Brasília, Salvador, São Paulo, Curitiba, Rio de Janeiro, Recife e Porto Alegre.

Bolo de chocolate com cobertura

2010-09-04T13:29:00.002-03:00

Ingredientes: massa
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
150 g de chocolate meio amargo picado
3 claras
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
150 g de manteiga em temperatura ambiente
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
4 gemas
um pouco menos de 1 colher (chá) de essência de baunilha
cobertura
50 g de chocolate ao leite picado
1 colher (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite condensado

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura baixa. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o sal. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, adicione, aos poucos, o açúcar refinado e bata até obter um merengue brilhante. Transfira para uma tigela e reserve. Na mesma tigela da batedeira, bata a manteiga (reserve 1 colher de sopa) por 4 minutos com o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a baunilha e bata por mais 3 minutos. Junte o chocolate derretido (já bem morno) e mexa cuidadosamente até ficar homogêneo. Acrescente 1/3 do merengue e misture cuidadosamente com uma espátula. Incorpore, aos poucos e mexendo com cuidado, os ingredientes secos peneirados. Por fim, misture o restante do merengue e mexa delicadamente até a massa ficar homogênea. Com a manteiga reservada, unte uma assadeira de aro removível de 20 cm de diâmetro e distribua a massa. Leve ao forno por 1 hora e 15 minutos. Retire o bolo do forno e deixe esfriar na própria assadeira. Em seguida, desenforme sobre uma grade de metal e cubra o bolo com papel-alumínio. Deixe descansar por 12 horas. Em seguida, disponha o bolo num prato grande, apare as laterais e a superfície para ficar bem uniforme e reserve as migalhas. Cobertura: derreta o chocolate ao leite em banho-maria. Retire do fogo e, assim que amornar, misture o mel e o leite condensado. Espalhe a cobertura sobre o bolo, alisando com uma faca. Esfarele as migalhas reservadas e peneire nas laterais do bolo. Antes de servir, guarde o bolo em local fresco ou na geladeira por 45 minutos.

Saiba como preparar seu próprio blend de café

2010-08-28T16:45:00.001-03:00

Adora café e gostaria de saborear diferentes blends (misturas de grãos variados)? Pois saiba que você mesmo pode produzi-los em casa. Confira as dicas e os passos listados por Ensei Neto, consultor especialista em marketing e qualidade de cafés especiais, e satisfaça seu paladar:

1) O ideal é que a bebida seja feita a partir de diferentes cafés em grãos. Caso não tenha acesso a eles, vale apostar nos torrados e moídos. Comece com duas marcas diferentes, preferencialmente com as que identificam a origem do café (Sul de Minas, Cerrado ou Mogiana, por exemplo);

2) Prove as duas opções separadamente e conheça como são;

3) Em seguida, faça dois testes: use 1/3 de uma e 2/3 da outra para preparar o blend. Depois de saboreá-lo, misture os ingredientes na proporção inversa e sinta o segundo sabor. De qual gostou mais?;

4) Para elaborar os blends, use (de preferência) água mineral levemente ácida, evitando as com muitos minerais. Se possível, moa os grãos a cada preparo;

5) A quantidade de pó depende do gosto de cada um. O cafezinho tipicamente brasileiro conta, de maneira geral, com cinco a seis colheres de sopa cheias (cerca de 100g) para um litro de água.

Pão de azeitonas e queijo

2010-08-21T13:47:00.002-03:00

Ingredientes: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento biológico seco
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
óleo
10 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 ovos
5 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
60 g de azeitonas pretas sem caroço
2 ramos de tomilho
100 g de presunto cru
1 gema
1 colher (sopa) de leite

Modo de Preparo:
Misture a farinha com o fermento, o sal, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo e metade do queijo parmesão. Sove a massa, incorporando, aos poucos, cerca de 100 ml de água morna. Acrescente os ovos batidos, o queijo pecorino, o queijo parmesão restante, as azeitonas, as folhas de tomilho e o presunto picado. Sove bem a massa até que comece a soltar das mãos. Forme uma bola, faça uma cruz e deixe descansar por 1 hora em local morno. Em seguida, transfira a massa para uma fôrma de pão, com capacidade para 1 litro, untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 1 hora. Pincele a superfície com a gema diluída no leite e asse em forno médio por 1 hora, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Desenforme o pão, corte-o em fatias e sirva morno.

Salada com salsão

2010-08-14T15:33:00.002-03:00

Ingredientes: 1 pé de alface americana
2 tomates caqui
6 talos de salsão
molho
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
1 colher (sopa) de vinho tinto
1 dente de alho amassado
½ colher (chá) de orégano
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:
Lave bem a alface, tomates e talos de salsão. Rasgue grosseiramente a alface, fatie os tomates e corte os talos de salsão em palitos. Arrume em uma saladeira. Prepare o molho colocando em um vidro com tampa todos os ingredientes. Tampe e agite bem. Sirva sobre a salada eliminando os dentes de alho.

Sopa de chocolate com frutas vermelhas

2010-08-07T18:14:00.002-03:00

Ingredientes: 500 gr de chocolate ao leite
500 gr de chocolate meio amargo
1 litro de creme de leite fresco
1 fava de baunilha
1 xícara de café de conhaque
500 ml de leite
2 bandejas de morangos frescos
1 bandeija de amora fresca (opcional)
2 bandeijas de framboesa fresca

Modo de Preparo:
Derreter em fogo baixo os chocolates, juntamente com o creme de leite fresco. Misturar o leite com a baunilha e deixar engrossar. Coar e misturar com o chocolate derretido e mexer bem por cinco minutos. Desligar o fogo e acrescentar o conhaque. Servir quente. Picar o morango em quatro e misturar com as amoras e framboesas inteiras. Montagem: Colocar as frutas picadas no consome, acrescentar a sopa de chocolate quente e por cima e colocar um fio de creme de leite fresco.

Confira o que você pode comer com até R$5

2010-07-31T20:30:00.001-03:00

Saiu de casa com pouco dinheiro e esqueceu o cartão? O mês está inacabável e você tem apenas uns trocados até receber novamente? Não tem dinheiro sobrando e passa sufoco na hora de comer na rua? Está a fim de almoçar apenas com o troco do jornal?

A BBC inglesa fez um especial de refeições por menos de US$1 ao redor do mundo. Nós então resolvemos fazer um sobre o que comer com pouco dinheiro por aqui pelo Brasil, e estabelecemos o limite de R$5,00 por lanche ou refeição. Economize. Aproveite!

Aprenda a fazer uma deliciosa empada de palmito da vovó

2010-07-17T15:06:00.002-03:00

Bastante popular no Brasil a empada é perfeita para aqueles momentos em que o tempo está curto. Esta receita é feita com a tradicional massa podre, feita de farinha e manteiga, com consistência crocante e sequinha. Da água na boca só de imaginar o aroma que fica no ar enquanto a massa fica pronta.

Este aperitivo serve para momentos de reunião entre amigos e familiares e também como acompanhamento para refeições. Para saboreá-la não é necessário estar à mesa. Um simples guardanapo e uma boa boca já bastam.

A receita ilustrada nesta matéria pertence à Léa Paterno, uma avozinha que adora passar suas receitas de forma completa. Ela não tem ciúmes de publicar seus segredinhos e ofereceu ao Terra todos os detalhes e dicas para que todos possam fazer a empadinha de palmito da forma mais gostosa e completa. "Faço esta empadinha há muitos anos. Meus filhos e netos adoram e espero que conquiste mais adeptos, pois esta receita é muito fácil e gostosa de fazer". Disse a vovó orgulhosa.

Confira a galeria de fotos com o passo a passo da receita de Empadinha de Palmito da Vovó e bom apetite. Veja receita completa

Fondue de Chocolate

2010-07-10T18:00:00.002-03:00

Tipo de Culinária: França
Categoria: Doces
Subcategorias: Cremes
Rendimento: 4 porções
Nada melhor que um delicioso fondue de chocolate com frutas, entre elas, morango, para esquentar o clima.
Receita originária da França.

300 gr de chocolate picado(s)
100 gr de chocolate meio amargo picado(s)
250 ml de creme de leite fresco
1 dose(s) de conhaque

Levar os chocolates e o creme de leite ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre. Não deixar a água ferver. Depois de obter uma mistura homogênia, retirar do banho-maria e adicionar o conhaque. levar ao fogareiro na mesa.

Os dois lados do vegetarianismo

2010-07-03T17:44:00.002-03:00

Saiba como fazer uma boa dieta à base de vegetais.

Ao contrário do que muitos pensam, a culinária japonesa não é baseada apenas em sushis e sashimis. Na dieta dos japoneses há muitos vegetais. Segundo o nutricionista Paulo Nunes, são vegetarianas as pessoas que excluem da sua dieta carne e alimentos derivados. “Os ovolactovegetarianos consomem também ovos e leite, e os lacto-vegetarianos leite e lacticínios”, explica. Por auto-iniciativa ou por conselho de um médico, muitas pessoas seguem hoje em dia uma dieta vegetariana. Mas, isso pode ser uma verdadeira faca de dois “legumes”.

“Não existe problema seguir uma dieta vegetariana, mas ela precisa ser equilibrada”, afirma Nunes. Nesse caso, segundo ele, a dieta torna-se eficaz, pois equilibra os níveis de colesterol, reduz o risco de doenças cardiovasculares e pode também evitar alguns tipos de câncer.

Uma dieta vegetariana pode ser benéfica, mas também pode trazer prejuízos para a saúde. “As proteínas, que são encontradas em grande quantidade nas carnes vermelhas, são fundamentais para o organismo. Elas são responsáveis pela construção e manutenção dos tecidos, formação de enzimas, hormônios e anticorpos”, afirma o especialista.

Além disso, é uma opção que torna-se carente em vitamina B12. “A B12 é uma vitamina fundamental para o nosso organismo. Para compensar, existem suplementos a serem tomados que repõem essas necessidades”.

Por isso, se você já segue ou pretende seguir uma dieta vegetariana, consulte um especialista. É a melhor maneira de levar uma vida saudável, sem que você precise abrir mão de alguns princípios.

A Origem do Trigo

2010-06-26T16:44:00.002-03:00

A origem do trigo é bastante remota. O homem cultiva o Triticum vulgare, pelo menos, há seis mil anos, no início, triturando-o entre pedras rústicas, para aproveitar a farinha. Foram encontrados grãos de trigo nos jazigos de múmias do Egito, nas ruínas das habitações lacustres da Suíça e nos tijolos da pirâmide de Dashur, cuja construção data de mais de três mil anos a.C.

A origem do precioso grão mistura-se com as lendas de quase todas as religiões: os egípcios atribuíam o seu aparecimento à Deusa Isis; os fenícios à Dagon; os hindus à Brama; os árabes à São Miguel; os cristãos à Deus.

O uso do pão branco, de massa fermentada, é atribuído aos egípcios, 20 a 30 séculos a.C. Com o passar dos tempos, a técnica de fabricação foi aperfeiçoada, permitindo controlar melhor a fermentação.

Devido à seleção dos produtores e, mais recentemente, ao trabalho de pesquisas científicas, a cultura do trigo ampliou-se, ocupando áreas cada vez maiores e alcançando produtividade maior.

Fonte: Embrapa Trigo

A importância das Fibras

A importância das fibras é que elas previnem doenças como prisão de ventre, hemorróidas e estudos ainda aplicam a sua eficácia sobre doenças coronarianas como colesterol, e diverticulite, apendicite diabete e câncer de cólon por exemplo.

Açúcares

2010-06-19T15:00:00.002-03:00

O açúcar
A palavra açúcar vem do sânscrito çar-kara (grãos de areia), que significa prazer e, por extensão, delícia, doçura. O açúcar já foi tão precioso que era privilégio dos ricos. O açúcar empregado na cozinha é o proveniente da cana, e pode ser encontrado em várias formas:

	Açúcar refinado - é o mais comum, extraído da cana pelo processo de moagem, evaporação e centrifugação, sendo utilizado na sua forma original (pequenos cristais) ou dissolvido em calda, na preparação da maioria dos doces.
	Açúcar mascavo - é o açúcar não refinado, de coloração amarelo-escura. Pode, em alguns casos, substituir o açúcar refinado, sendo usado em preparações no microondas e para polvilhar fôrmas untadas. Também se presta à decoração de mesas, imitando terra. O açúcar mascavo prensado em barra é a rapadura. É mais natural do que o refinado e, portanto, mais saudável, podendo ser usado em dietas de emagrecimento ou desintoxicação.
	Açúcar de confeiteiro - é o açúcar refinado, de textura finíssima, que se usa em cremes, como o chantili, dando-lhes uma textura mais fina e leve. Costuma-se também polvilha-lo sobre doces depois de prontos. O açúcar de confeiteiro deve ser sempre peneirado antes do uso.
	Açúcar cristal - açúcar granulado empregado em caldas ou para envolver docinhos.

Caldas de açúcar
Para que os doces adquiram o sabor e a consistência desejados, é muito importante acertar o ponto da calda. A proporção geralmente é de ½ quilo de açúcar para cada 2 xícaras de chá de água.

Ponto de pasta - é aquele de consistência mais tênue. A quantidade de água deve corresponder à metade do peso do açúcar. Para verificar se está no ponto, mergulhe uma escumadeira no centro da panela. A calda deve aderir e escorrer, formando uma espécie de cortina.

Ponto de fio brando - para reconhecê-lo, pingue uma pequena porção da calda num pires com água, deixe esfriar um pouco e pegue-a com o polegar e o indicador, fazendo movimentos de abrir e fechar os dedos. Se formar um fio quebradiço, a calda está no ponto.

Ponto de fio grosso - igual anterior, porém, ao testar a consistência da calda entre os dedos, o fio não deve se quebrar.

Ponto de bala mole - pingue um pouco da calda em uma xícara com água fria e pegue-a com o polegar e o indicador. Deverá formar uma bolinha mole que perde a forma.

Ponto de bala dura - igual ao procedimento anterior. Porém ao testar a consistência da calda entre os dedos, você deverá obter uma bolinha que não perde a forma.

Ponto de quebrar - pingue uma porção da calda numa xícara com água fria. Se ela estalar ao contato com a água e quebrar quando apertada com os dedos, está no ponto.

A deliciosa fragrância do Cravo-da-Índia

2010-06-12T14:07:00.002-03:00

Pequenina e saborosa, a cobiçada especiaria se destaca pelo suave aroma e se adapta perfeitamente aos pequenos e clássicos frascos. E, não são dos pequenos frascos que provêm os melhores perfumes?

Provavelmente o fogo mais perfumado de toda a história tenha sido inflamado nas florestas das ilhas Moluccas – a única província da Indonésia em que apenas de 10% da área da superfície total da terra se faz acima do nível do mar –, por volta do começo do século XIX. As fontes do delicioso cheiro exalado descenderam das árvores do cravo-da-índia que, enquanto ardiam em chamas, podiam ser detectados por milhas e milhas de distância.

Zona de transição entre a fauna e a flora asiática, suas 1000 ilhas, aproximadamente, suportavam uma população de menos de 1,7 milhão de pessoas e detinham o monopólio desse comércio. Por isso, quando o homem descobriu o delicioso sabor do cravo-da-índia, Moluccas ficou fragilizada pela invasão de outros povos, como os portugueses, os ingleses e os holandeses que estavam em busca do “ouro negro” – isso porque seu peso chegou a valer mais do que o próprio ouro.

Como o cravo-da-índia havia se transformado em uma das especiarias mais caras do mundo ocidental, a idéia de incendiar as árvores partiu justamente dos holandeses na tentativa de não estocar o produto. Com isso, conseguiam lucrar mantendo os preços altos. Mas os nativos dessa área acreditavam que a vida das árvores estava relacionada à vida das suas crianças e rebelaram-se contra os invasores. A revolta foi conduzida por Pattimura, que ficou conhecido como um dos heróis da Indonésia.

Hálito Puro

Nessa época, os especialistas imaginavam que o cravo-da-índia florescia somente em Moluccas, mas estavam errados. A árvore cresce em clima tropical montanhoso, em locais onde, costuma-se dizer: pode-se ver o mar. Tanto que registros confirmam a presença da especiaria no oriente onde já era, há muito tempo, importante para milhares de chineses.

Um dado, no mínimo curioso, mostra que durante a dinastia Han (206 a.C. - 220 d.C.), as pessoas que quisessem se dirigir ao imperador Wu, deveriam prendem alguns ting hsiang, ou cravos-da-índia, na boca para que seu hálito permanecesse puro e refrescante. E, em alguns locais da Índia e da Pérsia, ainda hoje são atribuídas propriedades afrodisíacas à especiaria.

Suas sementes foram cruzando fronteiras, atravessando mares e chegando em ilhas africanas como a de Madagascar, antiga colônia francesa, e também Zanzibar. Gradualmente, esses lugares se transformaram nos principais produtores de cravo-da-índia do mundo. Esse alimento faz parte do grupo de especiarias que motivaram os portugueses a chegar à Índia por mar. É bem provável que no Brasil, o cravo-da-índia tenha chegado através dos lusos. Hoje ele é cultivado em regiões quentes.

Formato de Prego

O botão do cravo-da-índia, Syzygium aromaticum, é composto por uma haste e uma cabeça. Essa descrição também se adapta à uma ferramenta muito conhecida dos marceneiros: o prego. Após o plantio, a árvore começa a florescer em aproximadamente 7 anos e continua a produzir cravos até os 80 anos.

Os brotos devem ser escolhidos imediatamente quando as cabeças dos cravos desenvolverem a coloração rosa claro – antes que se abrem. Se a flor desabrochar, o cravo-da-índia não terá valor como especiaria. Uma árvore madura, geralmente produz 18 quilos em uma safra. E, cada quilo, possui, aproximadamente 14 mil brotos. Após serem secos, a tonalidade da haste muda para o marrom escuro e, as cabeças, para o marrom um pouco mais claro e, durante o processo de secagem, chegam a perder dois terços do seu peso colhido.

O cravo-da-índia é usado no famoso Worcestershire sauce (molho inglês) e largamente aproveitado como tempero na cozinha. Seja para macerar caça, temperar couve ou até para aromatizar vinho quente e ponche, como era do costume da antiga nobreza que, também, selecionava os pratos que seriam aromatizados com a especiaria. No mercado, encontra-se inteiro ou em pó.

Outra utilização é para perfumar cigarros, chamados de kretek na Indonésia. O óleo de cravo é muito utilizado na cosmética e na indústria farmacêutica e as suas propriedades são conhecidas no tratamento de cáries dentárias. O cravo-da-índia é um importante ingrediente e muito utilizado como fragrância dos incensos japoneses.

Queijos, uma festa de sabores

2010-06-05T09:55:00.001-03:00

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. Desde o reinado dos Césares, o queijo tomou uma parte significativa na alimentação dos povos italianos. Acredita? Pois bem, a Itália produz, anualmente, 900.000 toneladas de queijos com mais de 100 diferentes tipos. De sabores e perfumes tão peculiares quanto atraentes, dos mais fortes aos mais suaves, os queijos italianos encantam paladares do mundo inteiro.

"És forte porque estás próximo da origem da criatura. És nutritivo porque manténs o melhor do leite. És quente, porque és gordo..." Hipócrates/450 a.c.

Texto: Ricardo Bucci
Fotos: Joel Gonzalez
Produção: Marly Arnaud

A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, nada menos do que há 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num período conhecido como paleolítico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimentação. Isso foi possível porque o fértil vale do Nilo possuía pastagens cheias de gado. Tão importante era o bovino para os egípcios que a simbologia desse povo eternizou sua importância colocando chifres de vaca sobre a cabeça da deusa Hathor. Queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha também foram encontrados em muitas tumbas egípcias.

Tradição italiana

Passagens bíblicas registram o queijo como um dos alimentos da época. Na Europa, os gregos foram os primeiros a adotá-lo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam. Entretanto, os romanos foram os responsáveis pela maior divulgação dos queijos pelo mundo. Na expansão de seu Império eles levaram vários tipos à Roma. Elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inúmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentação dos soldados e atletas. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A técnica de produção queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. Utilizam-se, em alguns queijos, esporos de fungos n´água e adicionados ao leite.

Um dos mais conhecidos queijos em todo o mundo é o Gorgonzola, um queijo picante com características de veias azuis semelhante ao Stilton e ao Roquefort francês. Conta-se que o Gorgonzola teve origem em uma cidade do mesmo nome, próximo de Milão. A história registra que, no ano de 879 d.c, o bispo de Milão fez uma doação de Gorgonzola à escola de Santo Ambrósio.

Outros famosos queijos italianos são o Parmesão, também um produto da Lombardia. Estes dois queijos e outros como o Caccio Cavalo e o Provolone são queijos duros e secos, usados ralados como condimentos em sopas, macarranodas, spaghetti e outros pratos. Existem queijos para todos os gostos e ocasiões. Industrializados ou caseiros, podem ser servidos como petisco, na sobremesa, no café da manhã ou em lanches. Ou melhor, fazem o cardápio da festa italiana mais gostosa e prática que existe: queijos e vinhos.

Queijos típicos italianos

As primeiras referências ao Gorgonzola datam do ano 879 depois de Cristo. Originário da cidade da qual herdou o nome, este queijo azul é feito de leite não pasteurizado de vaca. Sabor? Levemente salgado e picante. A textura é semimacia e quebradiça e com ácumulo de bolor no centro da peça. Acompanha vinhos brancos, como o Dolce Amarone e o Barbera D´Asti.

O Mascarpone é um queijo fresco que tem consistência de manteiga amolecida. Ele é feito de leite de vaca, sem sal. Branco da cor da neve, está pronto para ser consumido no espaço de vinte e quatro horas e tem sua melhor qualidade durante os meses do outuno e inverno.

Pode ser consumido no seu estado natural ou servido como uma sobremesa. É delicioso quando misturado com chocolate, café, brandy ou licor. Tem aplicações na culinária, principalmente na preparação de massas de pastelaria, sobremesas e pratos com vegetais. Acompanha bem vinhos brancos suaves.

A Mussarela é um queijo fresco da região da Campânia, a princípio produzido com leite de búfala, mas hoje feito em todo o mundo a partir de leite de vaca. Sua fabricação iniciou-se por volta do século XVI. Uma boa mussarela deve possuir uma crosta fina, consistência semi-dura, textura compacta, fechada, coloração esbranquiçada, odor suave e sabor ligeiramente ácido e salgado.
É um queijo coalhado, para ser consumido fresco, fatiável, com textura firme, sabor e aroma que lembram o leite de que é feito.
É indispensável nas pizzas e lazanhas. Hum...

Já a Mussarela de búfala apresenta um sabor adocicado e refrescante. Consumida in natura como aperitivo, tem a vantagem de ser mais leve do que os queijos comuns. Acompanha vinhos tintos leves e com o Ishia e Biancolella. Na Campânia encontramos também o Caccio Cavalo.
Seu formato assemelha-se a um casco
de cavalo. Ótimo com torradas e receitas diversas.

O Parmesão é um queijo firme cozido, originário da cidade de Parma, na rica região de Emilia-Romagna. É um dos mais conhecidos e imitados em todo o mundo. Suas principais características são o baixo teor de umidade e a textura granular,
o que vale o nome de queijo Grana. Este queijo nasceu no Vale do Pó por volta de 1200.

A massa é dura, compacta e quebradiça, de untura seca, cor amarelo-palha e odor e sabor picante e forte. Porém, o queijo autêntico é o Parmiggiano Reggiano. É feito de leite desnatado de vaca e guardado por pelo menos um ano para "curar". Seu sabor é rico e picante, o que faz com que seja um dos queijos mais utilizados em receitas culinárias. Ralado é excelente em sopas, macarronadas, polentas e risotos. Acompanha os vinhos como o Lambrusco tinto.

O Pecorino romano é um dos queijos mais velhos do mundo. Sua história pode ser traçada para 2.000 anos atrás. A lenda fala que, na preparação para uma viagem, um pastor teve a idéia de encher sua garrafa da pele de carneiro com o leite de ovelha. O pastor ficou intrigado com o resultado, um novo alimento delicioso e saboroso que pode ter sido o primeiro queijo do mundo. Este queijo de leite de ovelha, é feito originalmente nos laticínios dos arredores de Roma. Tem baixo teor de gordura, massa dura, textura densa, cor branco-acinzentada e sabor salgado e picante. Acompanha vinhos como os Chianti, Valpolicella e Bardolino.

A Ricota é um queijo fresco, macio, sem sal ou quase sem sal, fresco ou defumado. Utilizado em pastas, tortas, doces e recheios. Tem textura fina e sabor suave. Acompanha bem vinhos brancos leves, como o Alsace ou Frascati. No Brasil é produzida usando-se soro como matéria-prima e, por isso, é conhecida por Queijo Albumina.

O Provolone é um queijo muito difundido pelo mundo. Na Itália encontra-se três tipos: picante, doce e extra doce. O Provolone picante lembra o produzido no Brasil, ao passo que o extra doce lembra mais um queijo Mussarela. Os italianos normalmente defumam apenas as peças menores (até 2 Kg). Ao abrir é aconselhável protegê-lo com um pano umido para não ressecar. Acompanha vinhos como o Chianti.

Pedaços de queijos

Há duas versões do Asiago, um queijo não-cozido prensado das montanhas do Vêneto. O Asiago de Allievo é feito com leite integral de vacas alimentadas pelos pastos do Hemisfério Norte. De consistência dura, acompanha bem vinhos como o Barolo, o Barbaresco e o Lambrusco. Já o Assiago Pressato é feito com leite desnatado de vaca. Com textura granulosa, acompanha os vinhos tintos Lambrusco.

O Bitto é um queijo firme cozido, produzido na região da Lombardia. Conhecido desde o século 10, este queijo rústico é elaborado a partir de uma mistura de leite de vaca e de cabra. Quando novo é pálido e cremoso mas assim que amadurece, desenvolve um sabor aromático forte que lembra o Parmesão. Acompanha os vinhos tintos Reccioto Amarone e Barolo.

O Bel paese é um queijo italiano processado da região da Lombardia. Macio, embalado em papel de alumínio com uma textura de manteiga. Pelo seu sabor ácido, é usado como aperitivo, em sanduíches ou sobremesas. Acompanha bem os vinhos tintos.

O Bocconcini é um queijo fresco de mussarela feita geralmente de leite de búfala. É preparada no formato de pequenas bolas. Acompanha bem os vinhos como o Bardolino e o Valpolicella.

O Fiore Sardo é um queijo italiano de leite de ovelha originário da Sardenha, também conhecido como Pecorino Sardo. Tem uma casca natural oleosa que vai do branco ao amarelo e um sabor fresco. Macio quando novo, torna-se duro à medida que envelhece. É melhor utilizado ralado, como tempero. Acompanha bem vinhos tintos da região da Sicília e o Chianti.

O Fontal é um queijo não-cozido prensado, a partir de leite integral de vaca. De casca lisa e massa homogênea, tem um leve sabor ácido e é empregado em receitas de fondue e em gratinados. Acompanha vinhos tintos como os Barbarescos e os Barolos. Já o Fontina também é um não-cozido prensado do Piemonte, onde é produzido desde o século XIII. Com massa amarelada salpicada de pequenos buracos, tem sabor suave e textura elástica. Acompanha vinhos tintos como os Barbarescos.

Outros queijos pouco conhecidos no Brasil, porém saborosos são o Taleggio: macio, fabricado nos Alpes italianos. Apresenta sabor forte com fragância de doces pastagens. Já o queijo Paneer é utilizado na preparação de doces indianos como rasgulha. Buon Appetito!

As grandes famílias dos queijos italianos

Queijos azuis
Notados pela sua massa manchada de azul esverdeado e muito apreciado pelo seu sabor levemente picante, estes queijos estão entre os de fabricação mais antiga de que se tem notícia. Todos os queijos desta família recebem fungos especiais durante sua elaboração, o que resulta nas manchas escuras em sua massa.

Queijos firmes cozidos
São queijos provenientes dos Alpes onde os serranos fabricavam, nas épocas de pastagem, as suas reservas para o inverno (proteínas e cálcio). São queijos de grande formato cujo coalho é aquecido longamente antes da prensagem.

Queijos frescos
São os que só dependem da fermentação do leite para ficarem no ponto certo para o consumo. Podem ser elaborados com leite de vaca, de cabra, de ovelha ou de búfala.

Queijos não-cozidos prensados
Notados pelo seu sabor ácido.

Queijos processados
São queijos elaborados a partir de fórmulas desenvolvidas em laboratórios alimentícios.

Queijos de leite de ovelha
São queijos que apresentam alto teor de gordura, por causa da nata do leite de ovelha e são produzidos em diversos países.

Mel

2010-05-29T15:35:00.001-03:00

Desde o surgimento do homem na Terra que o mel vem sendo utilizado como alimento. Mas além de suas inúmeras propriedades terapêuticas, o mel também era utilizado para a escrita, a exemplo dos sumários na Mesopotâmia.

Os egípcios usavam o própolis como bactericida e para embalsamar suas múmias. Gregos e romanos seguiam o provérbio: "Mel no interior e óleo no exterior". E foi nessa época que surgiu essa substância açucarada, obtida a partir do néctar das flores.

O mel depende basicamente de dois fatores: abelhas e flores.

Abelhas
Existem no mundo centenas de espécies de abelhas. Cada uma delas transformando o néctar em mel de uma forma diferente (em função das enzimas agregadas, da capacidade de desidratar o néctar etc.).

Flores
O mel varia a medida que a fonte do néctar também varia. Plantas diferentes produzem néctares também diferentes. Assim como nos vinhos, o solo, o clima, a altitude e a latitude exercem efeitos significativos no néctar produzido pela mesma espécie de planta, e tudo isso contribui para a variabilidade infinita de méis produzidos mundo afora.

Atualmente, diversos pesquisadores estudam o mel, especialmente os russos que têm obtido bons resultados para tratamentos das vias respiratórias, úlceras gástricas, problemas digestivos e feridas.

O mel é elaborado pelas abelhas e depois depositado nos favos da colméia. Ele então é pré-digerido pelas abelhas em glicose e frutose e podem ser diretamente assimiláveis pelo organismo humano.

Ao ser retirado dos favos tem aparência aquosa, depois de um certo tempo apresenta-se pastoso ou granulado pela cristalização de açucares, de acordo com a sua composição.

O mel cristalizado deve ser aquecido em banho-maria, no máximo a 50 º C, para não perder suas propriedades terapêuticas.

Pode possuir diversas cores, de acordo com o tipo de flor, e se mantém íntegro por longos períodos porque a abelha lhe adiciona ácido fórmico, um ótimo conservante, e a inibina, excelente bactericida.

Por que faz bem?
Em sua composição natural, faz bem aos intestinos, estômago, pulmões, garganta, coração, olhos. Tonifica e rejuvenesce a pele e os músculos. O mel de eucalipto é usado como anticéptico, para tratamento de inflamações respiratórias e urinárias, e vermífugo.

O mel mais utilizado é o suave mel de laranjeira com propriedades excelentes antiespasmódicas e sedativas. Recomendado também para nervosismo e palpitações.

A composição do mel varia muito de acordo com a região e o tipo de flor.

Propriedades Terapêuticas

Energético;
Bactericida;
Anticéptico;
Antireumático;
Vasodilatador;
Diurético;
Digestivo;
Hiperglicêmico;
Tonificante;
Antiespasmódico;
Sedativo;
Vermífugo;

YOI! Amazônia Gourmet

2010-05-22T17:01:00.002-03:00

Mais um importante endereço gastronômico entra na onda dos peixes da Amazônia – um não, mas 22 endereços na capital paulista da rede YOI! Rolls & Temaki. Tucunaré e pirarucu pescados nos rios amazonenses já fazem parte do cardápio das franquias YOI! de Belém e Manaus, onde a rede está presente desde 2008. Em São Paulo, porém, é a primeira vez que estes peixes entram no cardápio.
Quatro receitas ficarão em destaque nas lojas entre os dias 1º de Abril e 31 de Maio. Se agradarem, devem entrar no cardápio permanente a partir do segundo semestre.

“Pirarucu e tucunaré têm características muito particulares e ainda pouco conhecidas no Sudeste”, explica Rogério Frug, diretor geral da YOI! Rolls & Temaki. “Nossa intenção é apresentar novos sabores exóticos aos paulistanos e sair na frente da concorrência.”

Símbolo da Amazônia – Conhecido como ‘o bacalhau da Amazônia’, o pirarucu é um dos maiores peixes de escama do mundo. É fácil pescá-lo, já que ele sobe à superfície da água com frequência para respirar. Quando adulto, atinge quase dois metros e 80 quilos. Símbolo da Amazônia, o pirarucu se alimenta de caramujos, tartarugas, pequenos peixes, cobras e gafanhotos; sua carne é disputada e as escamas são fortemente utilizadas no artesanato local.

Peixe Valente – Bem menor, o tucunaré atinge um metro e dez quilos. Gosta das águas lentas da Amazônia e se alimenta de peixes menores e crustáceos. Conhecido por apresentar uma grande mancha preta na cauda, o tucunaré é um peixe valente que persegue a presa e luta para não ser pescado. Sua carne é geralmente usada em caldeiradas e receitas de forno.

YOI! Amazônia Gourmet
De 1º de Abril a 31 de Maio de 2010
Em todas as lojas YOI! de São Paulo

TEMAKIS DE PIRARUCU (R$ 10,50 cada, na versão normal com 150g)
temaki de peixe empanado com farinha panko e molho sweet chili
e
temaki de peixe marinado ao limão e gengibre com crispy de alecrim

TEMAKIS DE TUCUNARÉ (R$ 10,50 cada, na versão normal com 150g)

temaki de peixe cru em cubos com cream cheese, cebolinha e furikaki
e
temaki de peixe frito com molho tarê e amêndoas laminadas

Beiju com salada e molho de cenoura

2010-05-14T23:45:00.001-03:00

Ingredientes

• 1 cenoura média

• 2 colheres (sopa) azeite de oliva espanhol

• 2 colheres (chá) açúcar

• 2 xícara (chá) broto de feijão

• 6 folhas radicchio picadas finamente

• 1 xícara (chá) polvilho doce

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Pique a cenoura, passe por uma centrífuga, aparando em uma panela e junte 1 colher (sopa) de azeite de oliva e o açúcar. Leve ao fogo baixo e cozinhe até encorpar. Retire do fogo e reserve.

Tempere o broto de feijão e o radicchio com o sal e a pimenta-do-reino.Reserve.

Misture em uma tigela o polvilho com sal. Aos poucos e mexendo com as mãos, adicione 75 ml de água até obter uma massa umedecida.

Aqueça uma frigideira antiaderente, distribua um pouco da massa de polvilho, formando uma camada fina (6 cm de diâmetro) e deixe por 30 segundos. Vire de lado e deixe até o beiju ficar cozido e levemente dourado. Repita a operação até terminar a massa.

Montagem: distribua o recheio de salada sobre os beijus, faça rolinhos e arrume nos pratos. Regue com o azeite de oliva restante e com o molho de cenoura.

Tagliolini ao creme aromatizado com sálvia, presunto cru e óleo de tartufo

2010-05-08T14:08:00.001-03:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
10 folhas de sálvia
300 ml de creme de leite fresco
120 g de presunto cru cortado em finas tirinhas
400g de tagliolini
gotas de óleo de tartufo para aromatizar
queijo parmesão ralado a gosto
sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
finas lâminas de presunto cru para decorar

Modo de Preparo:
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente as folhas de sálvia, o creme de leite e o presunto cru. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, para os sabores se mesclarem. Cozinhe a massa em água fervente com sal e escorra-a al dente. Misture-a ao molho, acerte o sal e a pimenta, pingue o óleo de tartufo e, por último, polvilhe o parmesão. Sirva imediatamente com as lâminas de presunto.

Cestinhas de uvas pretas e figo

2010-05-01T08:29:00.001-03:00

Ingredientes: 250 g de massa folhada
1 xícara chá) de uvas pretas
3 figos
creme
2 colheres (sopa) de maisena
2 xícaras (chá) de leite
3 gemas
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.

Docinho na xícara

2010-04-24T13:08:00.001-03:00

Ingredientes: 10 bolas de sorvete de coco com chocolate
3 pacotes de confeito de chocolate
Beijinho
1 lata de leite condensado
1 gema
1/2 xícara (chá) de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Bicho-de-pé
1/2 folha de gelatina sem sabor vermelha
3 colheres (sopa) de água
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:
Beijinho: Em uma panela, misture o leite condensado, a gema, o coco ralado e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma tigela e reserve até esfriar. Bicho-de-pé: Em uma panela, coloque a folha da gelatina picada e a água. Leve ao fogo baixo até a gelatina derreter. Junte o leite condensado e a manteiga. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ferver e desgrudar do fundo da panela. Despeje em uma tigela e reserve até esfriar. Sorvete: Coloque 1 bola de sorvete no fundo de 1 xícara (chá), nivele com o auxílio das costas de uma colher. Repita o processo com o restante do sorvete em 9 xícaras (chá). Leve ao freezer por 1 hora. No momento de servir, cubra o sorvete com o beijinho ou com o bicho-de-pé, e confeitos de chocolate.

"Em casa eu só preparo coisas simples, como macarrão", diz chef do Mocotó

2010-04-17T13:34:00.002-03:00

Rodrigo Oliveira, chef do restaurante e cachaçaria Mocotó, na zona norte de São Paulo, faz questão de enfatizar que seus amigos, quando vão comer em sua casa, não devem esperar um saboroso baião-de-dois como o servido em seu restaurante - simplesmente porque ele não vai preparar. "Em casa eu só faço coisas simples, como macarrão e risoto."

"Quem cozinha em casa é mais minha esposa, minha sogra, minha mãe e a Vera, que nos ajuda", disse Rodrigo. A cozinha de dois ambientes, com pratos decorados nas paredes e muita cachaça nas prateleiras, é usada principalmente para o café da manhã, hora do dia em que ele e a mulher estão juntos. E quando bate a preguiça, morar ao lado do local de trabalho compensa: "Às vezes trago comida do Mocotó para comer em casa."

A cozinha
A simplicidade de Rodrigo e sua paixão por uma boa bebida estão presentes por toda a cozinha de sua casa. Não há nada de extravagante, e uma decoração clean com detalhes coloridos dá um toque divertido e agradável ao local.

Em várias estantes, muitas cachaças. A variedade é digna de um verdadeiro apreciador dessas iguarias - Rodrigo confessa que bebe pelo menos uma dose por dia.

Em sua geladeira, o destaque é a quantidade de alimentos dados de presente: uma compota de goiaba direto da fazenda, que o amigo trouxe; um licor Veuve Clicquot que o sogro preservou por 20 anos - e que agora serve para cozinhar; uma geléia de cachaça de Gonçalves, Minas Gerais, também um presente de amigo.

Do Nordeste, um típico bolo de rolo de goiaba. De ardido, um chipotle mexicano e até uma geléia de pimenta. Mas o que nunca pode faltar na geladeira de Rodrigo é um bom pedaço de queijo, que o paulistano de coração nordestino mostra com um sorriso no rosto.

Mas quem pensa que só de alimentos diferenciados vive um chef como ele, se engana. Sucos Sufresh, iogurte Activia, pizza ainda na caixa da entrega, restos de salada, cebola, tomate e até alho picado em potinho entregam a praticidade que todos procuram na hora de fazer uma refeição em casa.

Uma gaveta cheia de potes de papinha de nenê, destinados à sua filhinha de sete meses, poderia enganar os mais desavisados e levar à conclusão de que a pequena Nina vive de papinhas industrializadas. E é aí que entra o toque de mestre: todas as papinhas foram feitas pelo próprio Rodrigo, e todas com alto valor nutritivo. "Tem de mandioca, abobrinha, espinafre cozido em caldo de carne."

Como todo bom chef, Rodrigo não dispensa sua horta particular. Em pequenos vasos distribuídos pelos degraus da escada do lado de fora de casa, ele cultiva desde planta de agave (com a qual se faz tequila) e ora-pro-nobis (para refogados), até os mais usuais orégano, alecrim e manjericão, além de capim santo, hortelã e tomilho.

Já na despensa, é possível encontrar bolachas, chás, leite Ninho, Toddy, Maizena, macarrão, café forte e vinagre. E foi exatamente o macarrão que Rodrigo decidiu preparar em 15 minutos para o Terra, utilizando também abobrinha, tomate, castanhas e queijo, além dos temperos de cebola, alho, tomilho e orégano. Confira o passo a passo.

Chefs improvisam pratos com o que encontram pela cozinha

2010-04-10T14:40:00.006-03:00

Sabe aquelas lendas urbanas que garantem que todo estilista anda mal vestido em casa, que arquiteto não reforma a própria residência e que geladeira de chef só tem água e pizza fria? Aproveitamos o evento Semana Mesa SP e resolvemos visitar a cozinha de três donos de restaurantes, que não estão no evento, mas não deixam a desejar. Motivo: chegamos sem avisar e eles tinham de se virar com o que tinha por lá, criando um prato na hora.

A blitz da geladeira pegou de surpresa Rodrigo Oliveira, do Mocotó (São Paulo), Isabela Pierek, do Zazá Bistrô (Rio de Janeiro) e Marcelo Schambeck, do Caffe Del Barbiere (Porto Alegre). Encontramos pizza fria, claro, mas as "gororobas" instantâneas entrariam fácil no menu de qualquer grande restaurante.

Batida de abacaxi com erva-doce

2010-04-03T13:40:00.002-03:00

Ingredientes: 1/2 maçã média
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 xícara (chá) de água
1 fatia média de abacaxi
1 talo de erva-doce
adoçante

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador 1/2 maçã média sem casca picada, 1 colher (sopa) de suco de limão e 1/2 xícara (chá) de água por 30 segundos. Despeje numa fôrma de gelo e leve ao congelador por 2 horas, ou até ficar firme. No momento de servir, bata no liquidificador 1 fatia média de abacaxi sem miolo picada, 1 talo de erva-doce picado, adoçante a gosto e 250 ml de água, até ficar homogêneo. Coloque a mistura de maçã congelada num copo, despeje o suco e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Lasanha de berinjela com queijo cottage

2010-03-27T22:53:00.002-03:00

Ingredientes: 2 berinjelas médias cortadas em tiras finas
1 dente de alho amassado
1 cebola média picada
4 tomates médios picados em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de manjericão picado
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
sal e noz-moscada moída a gosto

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria.

Leitão à pururuca

2010-03-20T14:08:00.002-03:00

Ingredientes: 1 leitão de 8 a 10 kg
1 xícara de vinho branco seco
1 cálice de cachaça
1 cabeça de alho
azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho e sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixe o leitão marinando por dois dias em um recipiente com todos os outros ingredientes, o vinho branco, a cachaça, o alho, azeite, alecrim, louro, pimenta, tomilho e sal. Depois de bem marinado asse-o em forno médio por 3 horas, retire e jogue vinho branco por cima e retorne ao forno alto, eleve a temperatura ao máximo e deixe por mais 30 min, até criar uma casca crocante

Musse de chocolate Viena

2010-03-13T17:32:00.002-03:00

Ingredientes: 310g de chocolate meio amargo em barra
160g de manteiga
10 ovos
130g de açúcar
Decoração
1 colher (sopa) de chocolate ralado

Modo de Preparo:
Leve o chocolate e a manteiga para derreter no banho-maria. Misture até ficar homogêneo e deixe esfriar. Bata bem as gemas com o açúcar e misture delicadamente ao creme de chocolate. Reserve. Bata as claras em neve e incorpore-as aos poucos ao creme de chocolate reservado. Mexa com movimentos de baixo para cima, delicadamente, após cada adição. Distribua em taças individuais e decore com o chocolate ralado. Leve à geladeira por 4h.

Cone de baião no varal

2010-03-06T15:23:00.002-03:00

Ingredientes:

1 kg de feijão verde (feijão de corda já seco)
200 g de toucinho
1 paio cortado em rodelas
1 cebola grande
1 dente de alho
30g de bacon em cubos
pimenta de cheiro amarela
10 g de sal
100 ml de óleo
coentro picado
1/2 kg de arroz
5 kg de macaxeira
150 g de queijo coalho cortado em fatias finas
1/2 kg de carne de sol serenada
100 ml de manteiga de garrafa
1 maço de couve mineira
6 fatias de pão de grãos
100 g de carpaccio de carne seca

Modo de Preparo:
Lave o feijão e deixe de molho de véspera. No dia seguinte, cozinhe o junto com o paio e o bacon, dissolvidos por 2,5 lts de água fria. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo. Junte o coentro e o arroz e refogue bem ate ficar brilhante e um pouco transparente. Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo. Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido, com consistência cremosa. Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado de não deixar a mistura ficar seca.Junte a salsinha e mexa com cuidado. Então cubra o arroz com as fatias de queijo. Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo. Asse os cones de macaxeira. Finalize os triângulos de carpaccio de carne seca, e frite a couve mineira.

2 anos de muita receitas e alegrias

2010-02-27T13:40:00.006-03:00

Panetone recheado Carol Melo
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
120g de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de guaraná
3 colheres (sopa) bem cheias de Nutella
1 colher (café) de essência de baunilha
50g de chocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de licor (opcional)

Modo de Preparo:
Recheio: despeje o leite condensado em uma panela com o fogo desligado. Dissolva a maisena no leite em uma tigela separada e misture com o leite condensado. Em seguida, peneire as gemas de ovo e acrescente à panela junto com a baunilha. Misture com uma colher até ficar homogêneo e, em seguida, acenda o fogo e mexa até atingir o ponto de creme de confeteiro. Tire do fogo e leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e misture por 2 minutos na batedeira. Misture as nozes com uma colher. Cobertura: derreta o chocolate no microondas em potência média. Misture o creme de leite e, em seguida, o licor. Montagem: corte a tampa do panetone. Em seguida, retire o miolo deixando cerca de 2 dedos de borda e umedeça a borda com um pouco de guaraná. Divida o miolo ao meio e achate uma das metades com a mão. Divida novamente ao meio a parte restante e separe. Coloque a metade achatada no fundo do panetone para lacrá-lo. Despeje metade do recheio e cobra com uma das metades reservadas. Umedeça com um pouco de guaraná e acrescente o Nutella. Tampe com a outra parte do miolo reservada, umedeça e acrescente o recheio restante. Tampe o panetone, acrescente a cobertura e decore-o à vontade.

Dia 22 de Fevereiro o blog GULA comemora seus 2 anos de muita alegria e receita tudo feito com muita satisfação e carinho.

Então curta uma super musica de comemoração

Vem ai GULA 2010

2010-01-07T20:36:00.001-02:00

Se preparem para novas novidades Vote na enkete ao lado>>>>>>>>

Gula especial

2009-12-30T22:22:00.003-02:00

Oi galera kero falar que 2009 foi um ano muito bom pra min e pra o blog kero muito que no ano q vem seje melhor ainda.

2010 ta vindo ae e kero dizer que o GULA vai tar ainda melhor e interativo voces vão ver ta bom

UM FELIZ ANO NOVO PRA TODOS E FIKEM COM DEUS

Salada de Bacalhau Siciliana

2009-12-05T22:15:00.001-02:00

Ingredientes: 2 laranjas Bahia
2 colheres (sopa) de suco de limão
18 azeitonas pretas sem caroço
1 cebola roxa cortada em rodelas
1 pimenta dedo-de-moça grelhada
100ml de azeite balsâmico
3 colheres (sopa) de vinagre branco
400g de lombo de bacalhau cru, desalgado e defiado
1/3 de colher (chá) de orégano seco
200g de alface verde misto

Modo de Preparo:
Descasque uma laranja, separe os gomos e reserve. Esquente a pimenta dedo de moça numa frigideira sem óleo até que ela fique preta. Retire e reserve-a em um saco plástico fechado por 20 minutos. Em seguida, lave a pimenta até que a superfície preta solte. Corte a pimenta no meio e retire as sementes. Cozinhe o bacalhau 30 minutos na água fervendo. Deixe ele esfriar e reserve. Corte as azeitonas em rodelas. Misture o bacalhau, a laranja, a cebola, o orégano, o suco de limão, o vinagre e a pimenta dedo de moça e reserve por 30 minutos. Lave as folhas mistas. Montagem: Coloque no meio do prato as folhas mistas. Ponha, em cima, o bacalhau temperado. Acrescente o azeite, enfeite com salsa e coentro fresco e sirva.

Petit gateau de nutella e sorbet de tangerina

2009-11-28T07:27:00.002-02:00

Ingredientes: Petit gateau
250 g de chocolate meio amargo
500 g de Nutella
335 g de manteiga
100 g de açúcar
100 g de farinha
10 gemas
5 claras
Sorbet
500 ml de polpa de tangerina concentrada
900 ml de água
3 claras

Modo de Preparo:
Petit gateau: derreta o chocolate em banho maria junto com a manteiga. Peneire as 10 gemas e misture com as 5 claras já peneiradas. Peneire também a farinha e o açúcar. Bata a mistura de ovos com o açúcar e junte com o chocolate derretido. Acrescente a farinha. Coloque em forminhas untadas e gele. Rende cerca de 15 unidades. Sobert: num recipiente, misture bem todos os ingredientes e congele. Depois de congelada, tire do congelador, bata a mistura rapidamente no processador e congele de novo.

Penne primaverile ao molho de tomates frescos

2009-11-21T18:12:00.001-02:00

Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres )chá) de cebola picada
4 colheres (café) de alho picado
8 colheres (sopa) de tomates frescos, sem pele e sem sementes, cortados em cubo
2 1/2 conchas de molho de tomate
400 g de penne
sal a gosto
Decoração
tomates maduros cortados ao meio
folhas de manjericão
mussarelas de búfala cortadas em 4 partes

Modo de Preparo:
Em uma frigideira, em fogo baixo, acrescente o azeite de oliva, a cebola, o alho, os tomates frescos e deixe dourar bem. Em seguida, incorpore o molho ao sugo, tempere com sal e deixe apurar. Cozinhe a massa em água fervente com sal e escorra-a al dente. Coloque-a em pratos fundos, acrescente o molho, decore com os tomates, a mussarela de búfala e as folhas de manjericão. Sirva imediatamente.

Gelatina de iogurte com cerejas frescas

2009-11-07T15:58:00.002-02:00

Ingredientes: 1 sachê (12g) de gelatina em pó sem sabor e incolor
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
2 potes ( 400 g) de iorgute desnatado
5 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
200g cerejas frescas

Modo de Preparo:
Coloque a gelatina numa tigela refratária e regue com o leite. Deixe hidratar por 4 minutos. Em seguida, leve ao fogo em banho-maria por 4 minutos, ou até a gelatina dissolver. Retire do fogo e transfira para o liquidificador com o iogurte e 1 colher (sopa) de adoçante e bata por 30 segundos. Despeje a mistura numa assadeira de 15cm x 15cm. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas, ou até a gelatina ficar firme. Lave as cerejas e coloque numa panela. Polvilhe o adoçante restante e regue com 5 colheres (sopa) de água. Tampe a panela, leve ao fogo baixo por 5 minutos, ou até as cerejas ficarem macias. Retire do fogo e sirva com a gelatina.

Revista Menu

Categoria:	Sobremesas: Doces
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Frio
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	15 min + o tempo de geladeira
Rendimento:	4 porções
Calorias:	100 cal por porção

Volta

Salada de batata com camarão, maçã e molho rosé

2009-10-31T16:55:00.002-02:00

Ingredientes: 3 batatas médias descascadas cortadas em cubos pequenos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
300 g de camarão médio limpo
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 maçã Grany Smith cortada em cubos pequenos
sal e pimenta-do-reino a gosto
molho rosé
1/2 xícara (chá) de maionese
4 colheres (sopa) de requeijão cremoso ou creme de leite
4 colheres (sopa) de ketchup
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (chá) de açúcar
sal a gosto
folhas verdes para acompanhar

Modo de Preparo:
Molho rosé: coloque numa tigela a maionese, o requeijão cremoso, o ketchup, o azeite de oliva, o conhaque, o açúcar e o sal. Bata com um garfo e reserve na geladeira. Coloque a batata numa panela com 1,5 litro de água fervente e 1 colher (chá) de sal. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, ou até a batata ficar macia, mas não deixe desmanchar. Retire do fogo, escorra a água, passe a batata por água fria e reserve. Aqueça o azeite numa frigideira, acrescente o camarão e frite por 3-4 minutos, ou até dourar de maneira uniforme. Tempere com sal e retire do fogo. Numa tigela, coloque a batata, o camarão, a cebolinha, a maçã, o sal e a pimenta-do-reino, misture cuidadosamente e transfira para uma saladeira. Regue com o molho rosé e, se preferir, decore com camarão e cebolinha verde picada. Sirva com as folhas verdes.

Fonte: Revista Menu

Categoria:	Saladas
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Frio
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	45 min
Rendimento:	4 porções

Volta

Bolo de cenoura com aveia

2009-10-24T13:29:00.001-02:00

Ingredientes: Massa
2 cenoura lavadas, descascadas e cortadas em rodelas
2 xícaras (chá) de açúcar (320 g)
3 ovos
1 xícara (chá) de óleo (200 ml)
2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia para uso culinário (230 g)
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Cobertura
2 colheres (sopa) de margarina
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
Decoração
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:
Massa: bata a cenoura, o açúcar, os ovos e o óleo no liqüidificador até formar uma massa homogênea. Transfira para um refratário e acrescente a farinha e o fermento. Coloque a massa em uma forma redonda de furo central untada e enfarinhada e asse em forno, preaquecido, a 180°C por cerca de 45 minutos. Espere o bolo ficar morno e desenforme-o sobre um prato. Cobertura: Leve todos os ingredientes ao fogo, mexa até que se misturem por completo. Faça furos no bolo e despeje a cobertura.Decoração: polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre o bolo para decorar.

Cortesia: Quaker - Consultoria Culinária (Serviços ao Consumidor): 0800 703 2222 - www.quaker.com.br - sac@quaker.com.br

Categoria:	Sobremesas: Bolos
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Morno
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	1h
Rendimento:	10 a 12 porções

Volta

Burger SP 450

2009-10-17T16:07:00.001-03:00

Ingredientes: 110 g de fraldinha moída
110 g de acém de vitela moído
110 g de picanha moída
10 g de calabresa sem pele
10 g de bacon picado
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de molho shoyo
1 colher de chá de molho inglês
1 colher de sopa de cebola
pão de hambúrguer
60 g de queijo prato

Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes e sove (amassar como massa de pão), formando uma massa compacta. Depois, modele com as duas mãos formando uma bola. Antes de grelhar, numa superfície plana, amasse com a mão até a espessura desejada para o hambúrguer. Grelhe (em uma chapa ou frigideira) um lado até o sangue começar a se formar em cima da superfície do hambúrguer e, somente então, vire para o outro lado. Finalize grelhando por mais um a dois minutos. Coloque uma porção de aproximadamente 60 gramas de queijo prato (ou outra opção de queijo) sobre o hambúrguer e coloque uma tampa para derreter o queijo (abafar com um pouco de água para formar vapor e apressar). Aqueça o pão de hambúrguer com um pouco de manteiga. Monte o sanduíche.

Cortesia General Prime Burger

Categoria:	Lanches
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Fácil
Rendimento:	1 porção

Escondidinho de Camarão

2009-10-10T12:16:00.001-03:00

Ingredientes: 120g de camarão
10g de alho
2 colheres de chá de cebola picada
1 colher (sopa) de vinho branco
2 1/2 colheres (sopa) de catupiry
1 colher (sopa) de salsinha
1/4 folha de couve
2 colheres (sopa) de abóbora picada
1 colher (chá) de azeite
2 1/2 colheres (sopa) de creme de mandioca
10g de parmesão
sal a gosto

Modo de Preparo:
Saltear os camarões temperados com sal em azeite. Adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos. Deglaçar os camarões com vinho branco e aguardar até que todo o álcool evapore. Adicionar o molho de tomates, a salsinha picada, o catupiry, a abóbora picada e a couve rasgada. Verificar o tempero e reservar. Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o creme de mandioca e o parmesão. Levar para gratinar.

Cortesia Bar Original

Categoria:	Acompanhamentos
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Fácil

Volta

Wrap de peito de peru

2009-10-03T20:10:00.002-03:00

Ingredientes:

pão sírio
cebolinha
Molho
tomate sem semente
um pouco de manjericão fresco
azeite extra virgem
sal a gosto
pimenta moída a gosto
Recheio
cream cheese
folhas de alface
cenouras cruas raladas
peito de peru

Modo de Preparo:
Esquente a cebolinha em água fervendo por alguns segundos, para amolecer. Não deixe muito tempo: ela não pode ficar muito mole, pois será usada mais tarde para amarrar os lanches. Molho: corte o tomate em tiras bem finas e acrescente o manjericão fresco picado (não muito miúdo, para dar gosto). Regue com um pouco de azeite, coloque o sal e pimenta moída. Mexa e deixe descansar para pegar o sabor. Corte o pão sírio ao meio horizontalmente, com cuidado para não quebrar. Montagem: passe o cream cheese em toda a face interna do pão. Coloque a folha de alface cobrindo toda a extensão do pão. Jogue uma pitada de sal e acrescente o peito de peru. Cubra com a cenoura ralada crua, espalhe um fio de azeite. Enrole o pão - ele vai ficar bem gordinho. Corte ao meio para render dois lanchinhos. Amarre com a cebolinha previamente aquecida em água fervente.

Dicas:
Todas as quantidades de ingredientes são a gosto e o pão sírio pode ser substituído por pão folha.

Receita do chef Matheus Bortoni, em workshop do Senac Lab

Categoria:	Lanches
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Frio
Dificuldade:	Fácil

Peixe baiano com arroz, camarão e farofa de banana

2009-09-26T19:10:00.002-03:00

Ingredientes:

Molho baiano
100 ml de leite de coco
1 colher de azeite-de-dendê
1 cebola pequena picada
1 tomate médio picado
2 rodelas de pimentão
coentro a gosto
cebolinha a gosto
1 colher (chá) de Castanha moída
1 colher (chá) de amendoim moído
2 camarões secos defumados sem cabeça

200g de filé de peixe
2 camarões médios sem casca e temperados com sal e pimenta branca
arroz para o número de pessoas a serem servidas
200g de farinha especial para farofa
2 bananas

Modo de Preparo:
Molho baiano: Cozinhe tudo até os temperos amolecerem, bata no liquidificador e coe no chinois. Peixe: tempere com sal, alho e pimenta branca e colheres de cachaça. Sele na souté e finalize no forno. Camarão: tempere com sal e pimenta branca. Sele na souté com azeite e um fio de dendê. Arroz: Cozinhe o arroz branco com alho e cebola, finalize com um fio de leite de coco. Farofa de banana: Frite a banana cortada em rodelas em manteiga e um fio de dendê. Em água morna, misture a banana, cheiro verde e cebola picada. Adicione a farinha até formar uma farofa de bolo. Montagem: Monte em cumbuca o camarão e após desenformar cruze os camarões em cima. Monte em cumbuca ou aro a farofa. Coloque o peixe com o molho. Enfeite com uma pimenta dedo de moça aberta (em gelo)

Rodrigo Moura Gula

2009-09-19T01:52:00.001-03:00

Ola galera bom hoje éo meu niver fazendo 19 anos não e pra qualquer um ne. Então fike com um receita que é bem a minha cara.

Lulas refogadas com pimentões

Ingredientes: 600g de lulas limpas
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
5 dentes de alho
2 pimentões verdes
1 ou 2 pimenta a gosto
1 colher (sopa) de molho de peixe (nam pla)
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão

Modo de Preparo:
Lave cuidadosamente as lulas em água fria e enxugue-as com papel absorvente. Corte-as em fatias. Descasque e pique os dentes de alho. Pique bem a pimenta. Corte os pimentões em dois, retire as sementes e volte a cortá-lo em pedaços. Aqueça o óleo em fogo alto em uma frigideira grande. Quando começar a fumegar, refogue o alho por um minuto, mexendo sempre. Retire o alho com uma escumadeira e seque-o sobre papel absorvente. Deixe o wok no fogo, substitua o alho pelos pimentões e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos. Acrescente as lulas e continue a cozinhar por mais um minuto, sem parar de mexer, até que elas fiquem brancas. Baixe um pouquinho o fogo, acrescente o molho de peixe, o de ostra, o açúcar e a pimenta. Misture e deixe cozinhar por mais 3 minutos. No final, espalhe o alho frito e o manjericão por cima, mexa bem e sirva imediatamente, em uma travessa aquecida.

Pizza Margherita

2009-09-12T14:10:00.002-03:00

Ingredientes:

Massa
700 g de farinha de trigo
1 1/2 colher (chá) de fermento biológico seco
400 ml de água mineral em temperatura ambiente
2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de azeite
Molho de tomate
3 xícaras de tomates sem pele e sem sementes amassados com garfo
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano seco
Recheio
4 colheres (sopa) de molho de tomate
2 1/2 xícaras (chá) de mussarela ralada
1/2 xícara (chá) de folha de manjericão
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de orégano

Modo de Preparo:
Massa: Numa superfície lisa, forme um vulcão com a farinha e coloque no centro o fermento. Aos poucos, adicione a água misturada com o açúcar e o sal, junte o azeite e comece a incorporar a farinha restante até formar uma massa. Sove a massa vigorosamente até ficar macia e homogênea. Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 2 horas. Molho: Misture todos os ingredientes e reserve. Forno: Com os tijolos refratários, forre o forno, espalhando os tijolos pelas paredes laterais. Se houver uma grelha superior, forre a parte de cima também. Acenda o forno e deixe aquecer em temperatura alta (270° a 300°). Montagem: Divida a massa já crescida em 8 porções e, numa superfície enfarinhada, abra cada porção de massa num círculo. Polvilhe a pedra de assar com farinha de trigo, disponha a massa e leve um disco de cada vez para assar até começar a dourar. Reserve. Recheio: Espalhe o molho sobre a massa pré-assada. Distribua a mussarela e, por cima, o manjericão. Salpique o parmesão e o orégano e leve ao forno preaquecido por 3 a 4 minutos, ou até os queijos derreterem.

Cortesia do Restaurante Viena
www.viena.com.br

Categoria:	Torta, pizzas e pães
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Média
Rendimento:	A massa rende 8 pizzas médias

Minitorta de maçã com pimenta-da-jamaica

2009-09-05T23:31:00.002-03:00

Ingredientes:

massa
1 xícara (chá) de farinha farinha de trigo
1 colher (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
3 colheres (sopa) de margarina light
1 gema
recheio
4 maçãs vermelhas médias cortadas em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó forno e fogão
1 colher (sopa) de suco de uva concentrado
1 pitada de pimenta da jamaica em pó

Modo de Preparo:
Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o adoçante e faça uma cavidade no centro. Junte a margarina e a gema e trabalhe a massa com as pontas dos dedos até ficar homogênea, adicionando 1 colher (sopa) de água fria. Embrulhe a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 15 minutos. Em seguida, forre com a massa 4 fôrmas para miniquiche, de 10 cm de diâmetro cada uma, e fure com as pontas de um garfo. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e reserve. Recheio: leve ao fogo numa panela as maçãs, o adoçante, o suco de uva, a pimenta-da-jamaica e 200 ml de água. Cozinhe por 12 minutos ou até a maçã ficar macia, mas sem desmanchar. Retire do fogo e reserve a metade da maçã. Transfira o restante (inclusive o líquido) para o liquidi¬ficador e bata até obter um creme. Distribua o creme nas minitortas e coloque por cima os pedaços de maçã reservados. Polvilhe a canela em pó e sirva.

Fonte: Revista Menu

Categoria:	Sobremesas: Tortas
Esta receita:	é light
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Frio
Dificuldade:	Média
Tempo de preparo:	30 min + o tempo de forno
Rendimento:	4 unidades
Calorias:	205 cal por unidade

Biscoito especial de páscoa

2009-08-29T13:58:00.002-03:00

Ingredientes: massa
1 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
decoração
pasta americana pronta
corantes amarelo, laranja e vermelho
ovinhos de chocolate ao leite e meio amargo
coco ralado
glacê royalle
250 g de açúcar impalpável (ou de confeiteiro)
claras de 2 ovos médios em temperatura ambiente
6 gotas de limão
cenourinha
200 g de chocolate branco
corante especial para chocolate
ganache
200 g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xícara (café) de café forte e frio (opcional)

Modo de Preparo:
Massa: peneire numa tigela a farinha, o sal e o chocolate e reserve. Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até obter uma mistura homogênea. Adicione os ingredientes secos peneirados e bata por cerca de 2 minutos, em velocidade mínima, até obter uma massa consistente. Embale a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa com um cilindro numa superfície plana levemente enfarinhada. Corte a massa com um cortador redondo de 6 cm de diâmetro e disponha os círculos numa assadeira forrada com papel-manteiga. Leve ao forno médio, preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até ficarem firmes. Enquanto isso, faça o glacê. Glacê royalle: peneire o açúcar na tigela da batedeira. Junte as claras e misture com uma colher até ficar homogêneo. A seguir, bata na batedeira, em velocidade máxima, por 10-15 minutos (para saber o ponto retire um pouco de glacê com um garfo e verifique se não cai). Junte o limão e bata por mais 2 minutos. Cubra a tigela com um pano úmido, para não ressecar, e reserve. Cenourinha: coloque o chocolate numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Junte o corante e misture. Molde nas forminhas somente depois que estiver frio. Flores: tinja a pasta americana com os corantes e faça as flores usando um cortador. Em seguida, levante levemente as pétalas. Ovinhos: coloque o glacê num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne os ovinhos de chocolate. Cole as florzinhas com glacê. Em seguida, misture um pouco de glacê com corante em gel verde e coloque no saco de confeiteiro com bico folha para fazer as folhinhas. Finalize fazendo o miolo das flores com o glacê branco. Ganache: coloque o chocolate, o creme de leite e o café numa tigela refratária e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até ficar homogêneo. Retire e reserve. Montagem: coloque o ganache num saco de confeiteiro com bico perlê liso e contorne a borda dos biscoitos, fazendo 2 camadas. Polvilhe o coco e complete com 2 ovinhos de chocolate decorados e 1 cenoura.

Fonte: Revista Água na Boca

Cestinho de bacalhau

2009-08-22T14:58:00.004-03:00

Ingredientes:

Recheio1kg de bacalhau 150g de cebola picada100g de pimenta de bico picada50g de salsinha picada 50g de hortelã picado50g de cebolinha picada30g de alho picado200ml de azeite sal a gosto Creme de abóbora1kg de abóbora 200g de bacalhau desfiado100ml de azeite sal a gosto Kibe cru500g de trigo para kibe 500g de bacalhau desalgado e desfiado300g de cebola picada100g de hortelã picado100g de salsinha picadas 100g de salsão picado100g de alho-poró picado100g de alho picado100g de cebolinha 100ml de azeite Casquinhacreme de abóbora recheio de bacalhau gergelim branco torradorequeijão cremoso queijo coalho raladogranola triturada

Modo de Preparo: Recheio de bacalhau: Deixe o bacalhau na água por 12 horas (trocar 3 vezes a água). Ferva o bacalhau e desfie. Frite os temperos (cebola e alho) no azeite, e acrescente os demais itens. Desligue o fogo. Creme de abóbora: Cozinhe a abóbora em pedaços até ficar mole. Bata no liquidificador a abóbora cozida e o bacalhau até ficar em creme. Coloque em uma panela com azeite e sal até ferver. Kibe cru: Deixe o kibe cru de molho por 3 horas e escorra. Refogue no azeite os temperos (alho, alho poró e cebola). Desligue o fogo, acrescente os outros itens e misture bem. Casquinha: coloque no fundo da casquinha um pouco de creme de abóbora, acrescente o recheio de bacalhau. Em seguida, cubra com requeijão e coloque gergelim, granola e o queijo coalho. Leve ao forno por três minutos. Cortesia Famoso Bar do Justo www.famosobardojusto.com.br

Codornas com uvas

2009-08-08T14:08:00.002-03:00

Ingredientes:4 codornas 2 cebolas médias 1 colher (sopa) de mel 500g de uvas frescas50g de uvas passas brancas90g de manteiga 1 colher (sopa) de grãos de gergelim sal e pimenta do reino moída Modo de Preparo: Descasque e corte fino as cebolas. Aqueça 50g de manteiga em uma panela e deixe a cebola cozinhar em torno de 10 minutos, em fogo médio, mexendo de vez em quando. Tempere as codornas com sal e pimenta. Coloque-as sobre as cebolas e deixe cozinhar por 5 minutos, virando-as. Adicione o mel e as uvas-passas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, misturando bem. Despeje um copo de água na panela. Tampe, deixe ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo médio, virando as codornas na metade desse tempo. Retire as sementes das uvas. Aqueça 40g de manteiga em uma frigideira e refogue as uvas durante 10 minutos. Durante esse tempo, grelhe os grãos de gergelim a seco em uma frigideira antiaderente. Retire as codornas da panela; arrume-as sobre um prato de servir quente. Prolongue o cozimento do molho por alguns minutos se necessário, até obter uma mistura bem encorpada. Verta esse molho sobre as codornas, decore com uvas frescas e uvas-passas e polvilhe com os grãos de gergelim grelhados.

Lombo com frutas secas

2009-07-11T14:51:00.001-03:00

Ingredientes:1 lombo assado (1,4 kg) 3 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 xícara (chá) de nozes moídas 1 xícara (chá) de castanha de caju moída 1 xícara (chá) de farinha de rosca 1 xícara (chá) de ameixa seca picada 12 xícara (chá) de figo seco 1 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes 2 colheres (sopa) de salsinha 1 xícara (chá) de champanhe sal a gosto Calda1 colher (sopa) de maisena 2 xícaras (chá) de suco de damasco 1 colher (chá) de gengibre em pó 1 xícara (chá) de damasco seco Modo de Preparo: Unte uma assadeira de 33 cm x 23 cm com 1 colher (sopa) azeite de oliva e coloque o lombo. Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até aquecer. Retire. Enquanto isso, bata no processador as nozes e as castanhas de caju por 1 minuto, ou até formar uma farofa. Retire, transfira a mistura para uma tigela grande e junte a farinha de rosca, as ameixas, o figo, as uvas passas, o azeite de oliva restante, a salsinha e o sal. Misture bem. Aos poucos, regue a farofa com o champanhe até formar uma pasta úmida. Reserve.
Calda: dissolva a maisena dissolvida e o gengibre e cozinhe por 8 minutos, ou até que a calda esteja encorpada. Por último, adicione o damasco e cozinhe por mais 1 minuto. Retire. Corte o lombo em 10 fatias de 1 cm de largura, de maneira que não se desprendam. Entre uma fatia e outra, recheie com a farofa reservada. Sirva o lombo acompanhado de calda. Fonte: Revista Água na Boca

Linguado com sabores mediterrâneos

2009-07-11T14:49:00.000-03:00

Ingredientes:4 filés de filé de linguado (médios)1 colher (sopa) de uvas passas 8 azeitonas verdes sem caroço2 filés de anchovas 1 dente de alho pequeno100 g de pão italiano amanhecido sem casca2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 pé graúdo de alface lisa 1 pitada de orégano sal e pimenta-do-reino batatas assadas ou purê de batatas molho6 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 ramo pequeno de alecrim 2 colheres (sopa) de vinho branco 2 colheres (sopa) de alcaparras 2 laranjas 2 limões sal e pimenta-do-reino Modo de Preparo: Coloque em um processador o pão, passas, azeitonas, alho, orégano, salsinha, anchovas, sal e pimenta-do-reino. Processe até obter uma mistura homogênea. Bata levemente os filés de linguado entre dois sacos plásticos para que fiquem mais finos e maiores. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Prepare um recipiente com água e gelo. Coloque bastante água para ferver e escolha folhas bem grandes da alface. Coloque-as na água fervente por 30 segundos e escorra imediatamente colocando-as na água com gelo. Estique as folhas em um pano bem limpo e seque-as bem. Com uma faca afiada retire a parte dura do talo. Arrume as folhas lado a lado para fazer um quadrado com cerca de 22. Espalhe um pouco do recheio de pão sobre cada linguado. Faça um rolinho enrolando o peixe a partir da parte mais fina. Coloque sobre as folhas de alface e enrole fechando também as laterais. Retire a casca (inclusive a parte branca) dos limões e das laranjas. Com uma faca bem afiada corte entre as membranas para obter gomos das frutas. Coloque os rolinhos de peixe para cozinharem no vapor ou coloque em uma assadeira untada, regue com o vinho branco. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 25 minutos. Aqueça o azeite em uma frigideira e, quando estiver bem quente, adicione o alecrim e os gomos de limão e laranja. Refogue por 3 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente as alcaparras. Mantenha aquecido. Retire os peixes do vapor e corte-os ao meio. Arrume cada prato colocando o peixe sobre fatias de batatas assadas. Regue com o molho.
Categoria:
Frutos do mar
Cozinha:
Brasileira
Temperatura:
Quente
Dificuldade:
Média Volta
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Pernil de vitela assado ao molho de especiarias

2009-06-27T17:28:00.002-03:00

Ingredientes:

2 kg de pernil de vitela
sal
pimenta branca
tomilho
alecrim
1 xícara de óleo de milho
anis-estrelados
canela em pau
1/2 l de molho roti
2 xícaras de vinho tinto (qualquer marca)
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:
Tempere o pernil com sal e pimenta. Leve ao forno por meia hora a 160ºC e reserve. Em uma panela, acrescente o vinho tinto, o anis, o tomilho e a canela em pau. Coloque o molho roti e deixe cozinhar por 20 minutos. Corrija o sal e a pimenta. Em seguida, fatie o pernil e cubra com o molho roti.

Dicas:
O anis estrelado pode ser encontrado em mercados centrais. O molho roti pode ser encontrado em mercados como molho de carne, ou substituir pelo molho madeira que é similar.

Receita fornecida pelo Buffet Naturiche

Categoria:	Carnes
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	50 min
Rendimento:	10 porções

Panetone recheado Carol Melo

2009-06-27T17:23:00.002-03:00

Ingredientes:

1 panetone de 500g
Recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de amido de milho
120g de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de guaraná
3 colheres (sopa) bem cheias de Nutella
1 colher (café) de essência de baunilha
Cobertura
50g de chocolate ao leite
50g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sobremesa) de licor (opcional)
Decoração
nozes
avelã
damascos
pistache
cereja
amêndoas

Modo de Preparo:
Recheio: despeje o leite condensado em uma panela com o fogo desligado. Dissolva a maisena no leite em uma tigela separada e misture com o leite condensado. Em seguida, peneire as gemas de ovo e acrescente à panela junto com a baunilha. Misture com uma colher até ficar homogêneo e, em seguida, acenda o fogo e mexa até atingir o ponto de creme de confeteiro. Tire do fogo e leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e misture por 2 minutos na batedeira. Misture as nozes com uma colher. Cobertura: derreta o chocolate no microondas em potência média. Misture o creme de leite e, em seguida, o licor. Montagem: corte a tampa do panetone. Em seguida, retire o miolo deixando cerca de 2 dedos de borda e umedeça a borda com um pouco de guaraná. Divida o miolo ao meio e achate uma das metades com a mão. Divida novamente ao meio a parte restante e separe. Coloque a metade achatada no fundo do panetone para lacrá-lo. Despeje metade do recheio e cobra com uma das metades reservadas. Umedeça com um pouco de guaraná e acrescente o Nutella. Tampe com a outra parte do miolo reservada, umedeça e acrescente o recheio restante. Tampe o panetone, acrescente a cobertura e decore-o à vontade.

Cortesia Carol Melo
www.carolmelo.com.br

Categoria:	Sobremesas: Bolos
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Gelado
Dificuldade:	Fácil

Pakoras de legumes

2009-06-13T01:08:00.001-03:00

Ingredientes:

200g de farinha de grão-de-bico
3 cenouras
1 berinjela
2 pimentões verdes
1 abobrinha
1 colher (café) de sementes de cominho
1 colher (café) de cúrcuma
1 colher (café) de garam masala
1 pitada de pimenta-caiena
óleo de girassol
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:
Descasque as cenouras e a berinjela. Retire as sementes dos pimentões. Lave a abobrinha. Corte todos os legumes à julienne, isto é, em fatias de 4cm de comprimento ou da maneira como achar melhor. Misture em uma tigela as sementes de cominho, o cúrcuma, o garam masala, a pimenta-caiena, o sal, a pimenta-do-reino e a farinha de grão-de-bico. Acrescente um pouco de água para obter uma pasta semilíquida (semelhante a uma pasta de sonho). Jogue os legumes cortados nessa preparação e misture, envolvendo-os bem. Aqueça 2cm de óleo de girassol em um frigideira funda. Frite as fatias dos legumes em pequenas porções, cerca de 20 fatias, de 1 a 2 minutos de cada lado. Escorra-as, na medida em que ficam prontas, em papel absorvente. Sirva imediatamente.

Fonte: A cozinha indiana, Vijay Acharya
Editora Larousse
www.larousse.com.br

Categoria:	Acompanhamentos
Cozinha:	Indiana
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Média
Tempo de preparo:	35 minutos.
Rendimento:	4 pessoas.

Goiabada de Helena de Aguiar

2009-06-08T00:30:00.004-03:00

Ingredientes: 2kg de goiaba madura
1 kg de açúcar

Modo de Preparo:
Faça uma calda com o açúcar e 1/2 litro de água. Quando estiver grossa, acrescente as goiabas já descascadas e limpas. Mexa até dar ponto. Quando prontas, coloque-as em latas ou caixas.

Dicas:
Para que a goiabada fique "cascão", corte algumas frutas em tiras finas, que serão colocadas no doce quando este já estiver quase apurado (antes do cozimento)

Cortesia Fazenda Capoava
www.fazendacapoava.com.br

Categoria:	Sobremesas: Doces
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Frio
Dificuldade:	Fácil

Frutas grelhadas com caramelo

2009-05-30T01:46:00.002-03:00

Ingredientes: 1 maçã média
1 manga média
2 pêssegos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:
Lave as maçãs, descasque e corte em pedaços regulares. Lave a manga, descasque e corte em pedaços regulares. Lave os pêssegos e corte em pedaços regulares. Reserve. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e deixe aquecer. Aos poucos, junte os pedaços de fruta e grelhe por 2 minutos, ou até dourar levemente. Retire as frutas e reserve. Na mesma frigideira, coloque o açúcar e 3 colheres (sopa) de água, mas não mexa. Leve ao fogo, sem mexer, por 7 minutos, ou até obter uma calda pastosa e com uma cor caramelada. Retire do fogo e, aos poucos, junte ao creme de leite, misturando com uma colher. Disponha as frutas nos pratos e sirva com o caramelo. Decore com hortelã e fruta vermelha.

Contrafilé à fiorentina com batatas ao forno

2009-05-23T19:12:00.002-03:00

Ingredientes:

4 bifes grandes de contrafilé
1 cabeça de alho
5 ramos de alecrim
5 folhas de louro
1 kg de batatas-bolinha descascadas
1 cebola picada
sal a gosto

Modo de Preparo:
Tempere a carne com sal. Em uma travessa grande, coloque 1 xícara (chá) de azeite de oliva, o alho, 4 ramos de alecrim e 4 folhas de louro. Coloque a carne e deixe marinar por 6 horas. Prepare as batatas. Coloque em um refratário um pouco de azeite, a cebola, o alecrim e o louro restantes e o sal. Se preferir, adicione também 1 tomate, sem pele e sem sementes, picado. Regue com 1 xícara (chá) de água e leve ao forno até as batatas ficarem macias e douradas. Retire a carne e coe a marinada, reservando o azeite e os temperos. Em seguida, grelhe os bifes e mantenha-os aquecidos. Coloque o azeite da marinada em uma panela e deixe aquecer. Frite o alho com o louro e o alecrim e coloque-os sobre os bifes. Sirva a seguir, com as batatas.

Fonte: Revista Água na Boca

Categoria:	Carnes
Cozinha:	Brasileira
Temperatura:	Quente
Dificuldade:	Fácil
Tempo de preparo:	20 minutos + o tempo de forno
Rendimento:	4 porções

Volta

Filé recheado com ervas

2009-05-16T17:36:00.002-03:00

Ingredientes:

1 maço pequeno de salsinha amarrado
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de ervas frescas
800 g de filé mignon (só a parte central)
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:
Faça um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separá-la. Distribua as ervas nessa abertura e amarre-a com um barbante. Besunte a carne com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com o sal e a pimenta. Transfira para uma tigela com a salsinha, cubra e deixe tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, aqueça o azeite restante em uma panela, de preferência de fundo grosso ou de ferro. Despreze a salsinha, coloque a carne e frite por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados. Retire do fogo, fatie e sirva a carne com Creme de Parmesão. Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhe 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixe no fogo até dourar. Retire do fogo e despeje 1 xícara (chá) de leite batido com 2 gemas, batendo sempre com um batedor manual, para não formar grumos. Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso. Se ficar com grumos, bata o creme no liquidificador. Retire do fogo, junte 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz-moscada moída, o sal e a pimenta-do-reino em grãos a gosto e misture bem.

Palito de massa folhada com presunto cru

2009-05-09T01:07:00.002-03:00

Ingredientes: 200 g de massa folhada
180 g de presunto cru
1 gema média
1 colher (sopa) de kümmel

Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa numa superfície lisa até ficar com 40 cm x 15 cm e com 0,5 cm de espessura. Corte 40 tiras de 15 cm de comprimento e 1 cm de largura. Corte o presunto cru em 40 tiras com 7 cm de comprimento, 2 cm de largura e 1 cm de espessura e enrole com a massa. Pincela a massa com a gema (previamente batida com 1 colher de sopa de água) e polvilhe o kümmel. Disponha as tiras de massa em 2 assadeiras grandes e leve ao forno por 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva morno ou frio.

Cheesecake de laranja

2009-05-02T12:15:00.002-03:00

Ingredientes: massa
100g de biscoito maisena
4 colheres (sopa) de manteiga
recheio
1 envelope de gelatina sem sabor e incolor
500g de queijo cottage
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de adoçante para culinária
5 colheres (sopa) de raspas de laranja
2 laranjas descascadas para decorar

Modo de Preparo:
Massa: em uma panela, derreta a manteiga e reserve. Parta os biscoitos ao meio e bata no liquidificador até obter uma farofa. Transfira para uma tigela, junte a manteiga, 1 colher (sopa) de água e misture bem até obter uma farofa úmida. Forre com a massa o fundo de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro e leve à geladeira por 30 minutos, ou até ficar firme. Recheio: dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Bata no liquidificador o queijo cottage, o leite, o suco de laranja e o adoçante até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente a gelatina dissolvida e as raspas de laranja e bata por mais alguns segundos. Despeje o recheio sobre a massa e leve à geladeira por mais 3 horas, ou até endurecer. Decore a torta com a laranja cortada em rodelas. Se preferir, decore com raspas de laranja.

Camarão flambado no uísque

2009-04-24T15:29:00.001-03:00

Ingredientes: 1,2 kg de camarões grandes com a casca
azeite de oliva
500 g de cogumelos frescos em fatias não muito finas
1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto de boa qualidade
1/2 litro de vinho branco seco
1 cebola pequena
2 folhas de louro
1 buquê garni (ervas frescas aromáticas amarradas)
uísque
4 dentes de alho laminados
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparo:
Aqueça uma frigideira, regue com um pouco de azeite e deixe aquecer, sem passar do ponto. Junte o cogumelo e deixe dourar, mexendo de vez em quando. Tempere com uma pitada de sal, regue com o vinagre para aromatizar e deixe cozinhar por 5 minutos, ou até o cogumelo ficar cozido, mas firme. Retire do fogo e reserve. Limpe o camarão, retirando a cabeça e as cascas (reserve-as para o caldo). Se preferir, deixe as caudas. Elimine a parte escura do camarão e lave em água corrente. Em uma panela, coloque 1/2 litro de água, 300 ml de vinho branco, 1 fio de azeite, 1/4 da cebola e sal. Espere ferver, junte as cascas e a cabeça dos camarões e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando. No meio do cozimento, adicione o louro e o buquê garni. Deixe esfriar um pouco e bata tudo no liquidificador. Em seguida, passe por uma peneira de malha fina e deixe escorrer, apertando com uma mão de almofariz para tirar o máximo do sabor das cascas. Volte o caldo para a panela e regue com 1 colher (sopa) de uísque e 1 colher (sopa) de vinho e misture bem. Deixe ferver, eliminando a espuma que se formar na superfície durante o cozimento. Deixe reduzir um pouco e retire do fogo. Numa frigideira, frite o alho e a cebola restante bem picada em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente os camarões e deixe fritar até mudar de cor. Vire e frite do outro lado. Tempere com 1 pitada de sal, regue com uísque e deixe flambar. Em seguida, junte 200 ml de vinho branco e deixe evaporar. Regue com 3 conchas pequenas do caldo, abaixe o fogo e deixe reduzir um pouco. Adicione o creme de leite e misture. Regue com mais 1 concha de caldo e deixe reduzir. Junte os cogumelos, misture e deixe tomar gosto. Se preferir, tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Sirva com arroz branco.

Escondidinho Benjamim Botequim e Fraldinha assada servida com alho no azeite

2009-04-18T23:26:00.002-03:00

Escondidinho Benjamim Botequim

Ingredientes: 150g de mandioca cozida
150g de carne seca desfiada
50g de cebola fatiada fina
1 colher de sopa de manteiga
70g de requeijão
100ml de leite ao ponto
50g de parmesão ralado

Modo de Preparo:
Derreta a manteiga em uma frigideira, acrescente a cebola fatiada e depois a carne seca. Forre o fundo de uma travessa com o creme de mandioca (bata no liquidificador a mandioca cozida, o requeijão e o leite). Por cima, coloque uma camada da carne seca puxada na manteiga. Em seguida, coloque outra camada do creme de mandioca. Espalhe,então, o parmesão ralado por cima. Leve ao forno (250 graus) para gratinar durante 20 minutos.

Fraldinha assada servida com alho no azeite

Ingredientes: 1 fraldinha média
2 colheres (sopa) de sal grosso
dentes de 1 cabeça média de alho cortados em lâminas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:
Preaqueça o forno à temperatura alta (250ºC). Retire as aparas da carne, lave, seque-a e espalhe o sal grosso de maneira uniforme. Coloque-a numa assadeira, com a gordura voltada para baixo e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo uma frigideira com os dentes de alho e o azeite de oliva. Frite, mexendo de vez em quando, até dourar. Retire do fogo. Elimine o excesso de sal da fraldinha, corte-a em fatias e distribua nos pratos. Regue com o alho frito no azeite de oliva.

Peito de peru defumado ao leite de coco

2009-04-11T12:43:00.001-03:00

Com 1% a receita escolhida foi peito de peru defumado com leite de coco

Ingredientes: 1 peito de peru defumado (500g)
1 tablete de caldo de galinha
3 folhas de louro
1 cebola grande picada
1 dente de alho espremido
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 garrafa de 200ml de leite de coco
1 lata de creme de leite
100g de queijo mussarela em cubinhos
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparo:
Em uma panela com tampa, dilua o caldo de galinha em 2 xícaras de água morna, acrescente as folhas de louro e o peito de peru. Aqueça em fogo baixo por 10 minutos. Retire o peito de peru e reserve o caldo. Em outra panela, doure no azeite de oliva a cebola e o alho em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar. Acrescente o caldo em que o peru foi cozido e o leite de coco e deixe ferver. Acrescente o creme de leite e a muzzarela mexa até derreter o queijo e ficar com uma textura homogênea. Fatie o peito de peru e regue-o com o molho. Finalize polvilhando a salsinha por cima.

Lasanha de frango com curry

2009-04-04T18:48:00.002-03:00

Ingredientes: 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 colheres (sopa) de óleo
800 g de filé de frango em tirinhas
1 colher (café) de curry
salsa picadinha a gosto
Molho Branco
1 cebola (pequena) picadinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de margarina (100g)
3 1/2 litros de leite
sal e noz-moscada ralada a gosto
5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 embalagem de lasanha ADRIA direto ao forno (500g)

Modo de Preparo:
Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o frango e refogue bem até dourar. Acrescente o curry, a salsa, misture e reserve. Molho Branco: Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Montagem: Numa forma retangular grande e alta nº 4 (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de Lasanha Adria e com o molho. Espalhe o frango. Cubra com o molho reservado. Faça camadas de lasanha, molho, frango, terminando com lasanha, molho e queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para servir.

Torta holandesa

2009-03-28T15:08:00.002-03:00

Ingredientes:

Creme
3 gemas de ovo peneiradas
200 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
2 latas de creme de leite sem soro (reserve o soro para umedecer os biscoitos)
crocante de pistache (opcional)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de pistaches sem sal triturados
Recheio
2 pacotes de bolacha maisena
1/2 xícara (chá) de licor de cacau
Cobertura
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de manteiga

Modo de Preparo:
Creme: bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até esbranquiçar. Junte o creme de leite e misture.

Crocante: caramelize o açúcar, retire do fogo e acrescente imediatamente o pistache. Mexa e despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga. Depois de frio, quebre em pequenos pedaços.

Cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse ligeiramente. Despeje a calda ainda quente sobre a torta.

Montagem: em uma fôrma de aro removível revestida com filme plástico, coloque uma camada fina de creme, forrando o fundo. Misture o soro reservado com o licor de cacau e umedeça os biscoitos. Coloque os biscoitos sobre o creme e, em seguida, o crocante de pistaches. Repita a operação, finalizando com o creme. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Retire da geladeira, desenforme e aplique a cobertura. Decore a lateral com biscoitos Calipso ou rendas de chocolate. Se preferir, decore com chocolate branco.

Bife rolê Santa Clara

2009-03-21T17:01:00.003-03:00

Ingredientes: Carne
7 bifes de alcatra (aproximadamente 120g cada)
7 fatias de presunto (cortada em pequenos retângulos)
14 palitos de dente
7 fatias de bacon
7 fatias de cenoura (cortada em pequenos retângulos)
50g de cebola
50g de salsinha
sal e alho a gosto
Molho de tomate
50g de cebola picada
50g de bacon picado em cubos pequenos
2 copos de 300ml de extrato de tomate
4 copos de 300ml de água
sal e alho a gosto

Modo de Preparo:
Em uma tábua ou superfície lisa bata as fatias de alcatra para que a carne fique mais macia e cozinhe mais rapidamente. Depois, coloque um pouco de sal por cima da fatia, bem como o alho picado. Em seguida, ponha a fatia de bacon, presunto e cenoura lado a lado em cima da carne. Por último, adicione a cebola e a salsinha e enrole a carne. Procure arranjar o recheio do bife rolê em uma das extremidades da fatia, para ficar mais fácil na hora de enrolá-lo. Utilize cerca de dois palitos de dentes em cada fatia para evitar que o recheio se espalhe. Então mergulhe a carne no molho e leve para cozinhar em fogo alto por aproximadamente 30 minutos no próprio molho, até perceber que a carne está mais escura. Você pode utilizar um garfo para verificar se a carne já está amolecida. Molho: frite o alho, a cebola e o bacon cortados em pedaços em óleo quente e deixe dourar. Então, jogue o extrato de tomate diluído em água na mistura e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, até o molho engrossar.

Lanche de mortadela

2009-03-16T16:46:00.002-03:00

Ingredientes
200 g de mortadela
4 fatias de mussarela de búfula
tomate seco a gosto

Modo de preoparo
Coloque a mortadela em uma frigideira com pouco óleo, deixando-a tostar a gosto. Em seguida, derreta a mussarela de búfala por cima e no final adicione os tomates secos. Coloque no pão francês e sirva.

Pastel de carne

2009-03-07T17:28:00.002-03:00

Ingredientes:

Massa
1kg de farinha de trigo
100g de banha de porco ou gordura vegetal
1 colher (sobremesa) de sal
340ml água
Recheio
1kg de Carne moída
Gordura vegetal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, cebola e vinagre a gosto

Modo de Preparo:

Massa: misture a farinha, a banha ou gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Recheio: aqueça a gordura em uma panela, coloque a carne moída, acrescente os demais ingredientes e refogue. Coloque porções do recheio na massa. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes.

1 ano Gula

2009-02-28T02:56:00.003-03:00

Ola galera hoje é edição especial no dia 22 de fevereiro o blog GULA fez 1 ano de existencia e sucesso mas naquele dia não deu pra postar mas hoje o blog é especial

então vamos á uma receita fantastica

Espetinho de frango temperado

Ingredientes: 4 peitos de frango cortados em cubos1 cebola graúda1 pimentão vermelho 8 fatias de bacon 4 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 dente de alho picado1 colher (chá) de alecrim picadosal e pimenta-do-reino espetos de madeira para churrasquinho

Modo de Preparo: Corte a cebola e o pimentão em cubos. Arrume alternadamente nos espetos cubos de frango, de pimentão, cebola e pedacinhos de bacon. Reserve. Em uma travessa rasa coloque o azeite de oliva, vinho, alho e alecrim. Tempere os espetos com sal e pimenta-do-reino e coloque sobre a marinada de azeite, misturando bem para envolver os espetos com o tempero. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Grelhe os espetos em uma churrasqueira ou chapa de ferro. Sirva com saladas e farofa.

Sementes das frutas têm alto valor nutricional

2009-02-14T17:27:00.002-02:00

As sementes da maioria das frutas são ricas em nutrientes e ajudam na prevenção de várias doenças. Veja como você pode consumi-las em casa.

Apesar de rejeitadas por muita gente, as sementes são riquíssimas em nutrientes – tanto é assim, que elas são as responsáveis por gerar uma nova planta. A nutricionista Maribel Melos explica que a semente da melancia é rica em ácidos graxos que previnem doenças cardiovasculares. "Ela tem uma ação vasodilatadora, tem óxido nítrico. É interessante para as pessoas com pressão alta, por exemplo", diz. Rica em cálcio e magnésio, a semente do melão ajuda a fortalecer os ossos de crianças e adolescentes e de quem sofre de osteoporose. Da mesma família ainda tem a abóbora, que contem vitamina C e previne o envelhecimento precoce. "A semente tem um teor protéico, então é uma forma até de complementar a alimentação de pessoas vegetarianas ou que comem menos carne", explica Melos. As sementes das frutas cítricas são um remédio para a saúde do intestino. "Ela mantém o trato intestinal asséptico, impedindo que verminoses ocorram", diz a nutricionista. Para tirar proveito das sementes na saúde o segredo é o preparo. O primeiro passo é lavar bem as sementes, com a ajuda de um coador. Depois desidrate levando ao forno, que deve estar quente, mas desligado, por até 30 minutos. Guarde tudo num pote no congelador. Quando tiver acumulado bastantes sementes, e só triturar. Depois de triturada, a mistura fica com uma consistência semelhante ao do farelo de aveia e pode ser usada pronta em cima de saladas, frutas e sucos, sem alterar o seu sabor. A farinha, que deve ser mantida na geladeira, também pode ser usada em pratos do dia-a-dia. "Seria interessante para enriquecer bolos, suflês, refogados. Depois de pronta, a farinha pode ser consumida até em cima do feijão, fica muito bom", sugerente Maribel Melos. Para um bom aproveitamento nutricional, no caso da farinha de sementes de melão, melancia e abóbora, o aconselhável é comer duas consumir de sopa por dia. Já para a mistura de sementes de frutas cítricas – esta sim, mais amarga – uma colherinha de chá é suficiente. É uma fórmula barata, que faz bem para a saúde e ainda evita o desperdício.

Compota de frutas

2009-02-07T17:30:00.003-02:00

Oi galera bom agora vamos ver a 1º receita de 2009 então nada melhor do que começar com uma receita saudavel e ainda melhor nutritiva vejam e se deliciem

Ingredientes: Para a calda: - 1 litro de água - 300 gramas de açúcar - 1 maço de capim limão - 10 ou 12 cravos - 1 colher de sopa de gengibre cortado em fatias Frutas: - 6 carambolas - 6 kiwis - 1 abacaxi (pérola) - 6 maracujás - 600 gramas de morango

Preparo: Numa panela misture a água com o açúcar, um maço de capim limão, os cravos e algumas fatias de gengibre descascado. Espere ferver, abaixe o fogo e mantenha aceso por mais 10 minutos. Antes de ser servida, a calda deve ser coada e esfriar por duas horas na geladeira.
Corte as frutas em fatias bem finas. Atenção: as sementes da carambola precisam ser retiradas. A sugestão para o abacaxi é descascar e cortar em pedaços compridos, desprezando o miolo. Coloque o maracujá na hora de misturar as frutas à calda. Abacaxi, kiwi e carambola entram em seguida. Por último, coloque o morango, seguido das tirinhas de hortelã. A compota pode ser servida na hora, mas fica melhor depois de dois ou três dias na geladeira, quando a calda ganha o sabor das frutas. Se for esperar para servir, deixe para colocar o morango e o hortelã na hora de levar à mesa.Dica: A compota de frutas também fica boa acompanhada de sorvete de capim limão ou de creme.
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Gula 2009 não perca essa delicia

2009-01-15T14:05:00.001-02:00

Não percam as delicia de 2009 o GULA esta preparando novas gulosemas pra vc
Interatividade que não vai faltar no nosso blog

Pure de morango e manga e farofa de biscoito, Quibebe, Feijão branco com legumes e carnes

2008-12-13T01:25:00.004-02:00

Ingredientes:30 morangos médios limposadoçante a gostopolpa de 1 manga média 4 biscoitos de água e sal 200 g de iogurte desnatado Modo de Preparo: Bata no liquidificador os morangos e o adoçante até obter um purê e transfira para uma tigela. Lave o copo do liquidi¬ficador e bata a manga por 30 segundos. Lave o copo do liquidificador mais uma vez e seque bem. Coloque os biscoitos e triture (na função pulsar) por alguns segundos, ou até obter uma farofa grossa. Distribua em taças o purê de morango, por cima disponha o purê de manga e cubra com a farofa de biscoito. Termine com uma camada de iogurte e decore com fatias de morango.

Ingredientes:1 kg de carne seca gorda1 kg de cebola 4 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de alho amassado1 pimenta dedo-de-moça picada1 kg de abóbora (jerimum) em cubos pequenos Modo de Preparo: Lave a carne, pique-a grosseiramente e coloque em uma tigela. Cubra com água fria e deixe de molho de um dia para o outro, trocando a água várias vezes. Em seguida, escorra a água e transfira a carne para uma panela. Cubra com água, leve ao fogo e deixe por 10 minutos. Retire do fogo e corte a carne em pedaços pequenos. Enquanto isso, limpe a cebola e corte em pedaços pequenos. Aqueça a manteiga em uma panela e refogue a cebola, o alho e a pimenta por 15 minutos, mexendo de vez em quando, ou até as cebolas dourarem. Acrescente a carne, tampe a panela e coloque, aos poucos, 2 litros de água quente. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar macia. Junte a abóbora e misture. Cozinhe por mais 25 minutos, ou até o picadinho ficar bem macio e com caldo grosso (obtido com a abóbora bem cozida). Retire do fogo e sirva com arroz branco e salada de alface.

Ingredientes:1 xícara (chá) de feijão branco300 g de músculo num só pedaço2 folhas de louro 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 bulbo médio de erva-doce picado1 cebola média picada1 pimentão vermelho médio picadosal e pimenta-do-reino branca moída a gosto Modo de Preparo: Escolha o feijão, lave e coloque-o numa tigela com 1 litro de água. Deixe de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe a carne por 45 minutos numa panela de pressão com 1 litro de água até ficar macia. Retire do fogo, elimine a pressão da panela, abra-a e junte o feijão (somente os grãos) e as folhas de louro. Feche a panela, volte ao fogo e deixe cozinhar por mais 20 minutos, ou até o feijão ficar macio. Retire do fogo, elimine a pressão e abra a panela. Separe a carne, desfie com um garfo e reserve. Leve ao fogo outra panela com o azeite de oliva, a erva-doce, a cebola e o pimentão. Refogue até a cebola ficar macia. Adicione a carne e o feijão com o caldo da panela de pressão. Tempere com sal e pimenta-do-reino e volte ao fogo. Cozinhe por mais 10 minutos, retire do fogo e sirva quente.

Bolo muse de maracuja

2008-12-06T15:48:00.000-02:00

Ingredientes: massa2 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó 5 ovos médios2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite fervente1 colher (sopa) de manteiga recheio1 caixinha (395 g) de leite condensado 1 caixinha (250 g) de creme de leite 200 ml de suco de maracujá concentrado cobertura2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar 5 gotas de essência de baunilha 3 claras médias 1/2 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes Modo de Preparo: Massa: ligue o forno à temperatura média. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento em pó. Bata as claras na batedeira em velocidade alta até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas, uma a uma e, aos poucos, o açúcar. Continue a bater até obter um creme leve. Desligue a batedeira e adicione, aos poucos, os ingredientes secos peneirados, alternando com o leite. Mexa cuidadosamente com uma espátula sem bater, até a massa ficar homogênea. Unte uma assadeira redonda de 30 cm de diâmetro com a manteiga e enfarinhe. Despeje a massa e leve ao forno por 35 minutos, ou até que enfiando um palito no bolo ele saia limpo. Retire do forno e desenforme. Recheio: bata no liquidi¬ficador o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até obter um creme bem leve. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 horas. Cobertura: numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água e a essência de baunilha e misture até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e cozinhe, sem mexer, por 22 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo. Enquanto isso, bata as claras na batedeira em velocidade alta por 3 minutos, ou até obter picos firmes. Sem parar de bater, despeje lentamente a calda fervente. Continue a bater até obter um marshmallow. Numa panela, cozinhe a polpa de maracujá e o açúcar restante, mexendo de vez em quando, até obter uma calda encorpada. Deixe esfriar. Corte o bolo ao meio, coloque metade num prato grande, distribua a musse e cubra com a outra metade. Espalhe o marshmallow e regue com a calda de maracujá. Sirva gelado.

Gula plus

2008-11-29T10:52:00.002-02:00

Veja dicas para preparar tomates secos

O tomate seco surgiu como um método de conserva, para prolongar o uso do produto. No entanto, não se sabe ao certo onde esta técnica foi criada. O que é possível afirmar é que antigamente, os tomates eram secados ao sol sobre pedras. Segundo Filipe Olberg Zalewska, chefe de criação da C.U.C.I.N.A. Gastronomia, a região da Campânia, na Itália, é líder de secagem de tomate ao sol no verão.

Com o passar dos anos, o método de produção mudou e hoje, o forno faz o papel do sol. Mas mesmo não demorando vários dias, como no passado, ainda é preciso ter paciência para saborear tomates secos."O tomate seco é um produto caro, porque demora para ficar pronto, depende da qualidadeDiz a lenda que um jovem decidiu se tornar padeiro para ser aceito pelo pai de sua amada. Criou, então, um pão de tamanho incomum e topo em forma de abóboda de igreja. Como se não bastasse, deu à sua criação o nome do "futuro pretenso" sogro: Panetone (que é pão do Toni em italiano). A história acaba por aí. Não sei se ele conseguiu se casar nem se viveram "felizes para sempre". do tomate usado e também do azeite", explica Julia Delellis, professora do curso de Tecnologia em Gastronomia do Centro Universitário Senac, em São Paulo.Segundo Julia, os tipos de tomate mais indicados para esse processo são o Italiano e o Débora. "Devem ser evitados os tomates para salada, pois eles têm grande quantidade de água", diz.Os ingredientes para temperar o tomate também devem ser bem escolhidos. As ervas devem estar frescas e outro detalhe é muito importante: a faca. Esta deve estar bem afiada para não amassar as folhas das ervas ao cortá-las, dessa forma diminui o processo de oxidação - o que deixa as folhas pretas.As ervas picadas, misturadas ao sal e açúcar, podem ser colocadas nos tomates antes deles irem ao forno ou apenas adicionadas no azeite, no momento da conserva. "Se o tomate for temperado, o sabor das ervas fica mais concentrado. Mas com o tomate sem tempero, é possível brincar mais no azeite", conta a professora do Senac.Para ficar consistente, o tomate deve ser seco em temperatura bem baixa, a 60º graus. No entanto, a menor temperatura dos fornos convencionais é 100º graus. A solução do problema está em deixar a porta do forno entreaberta. Mas como ao adotar essa técnica, a temperatura do forno não ficará uniforme, é preciso girar a bandeja de hora em hora.Uma dica da professora Julia Delellis, para testar a temperatura, é colocar a mão na bandeja. Esta deve estar aquecida, mas não o suficiente para queimar a nossa pele.Depois de retirados do forno, os tomates podem ser consumidos diretamente ou armazenados em conservas. Segundo Filipe Olberg Zalewska, o prazo de validade do tomate seco em conserva varia de quatro a oito meses. E, segundo o chefe, é preciso deixá-los em temperatura ambiente, pois se colocados na geladeira, ainda de acordo com Zalewska, o azeite endurece.Apesar de todo o trabalho, não há como negar que vale a pena saborear um tomate seco saboroso. E, ainda, depois de consumir todos os pedaços você pode aproveitar o azeite da conserva, já que este ficará aromatizado.

Panetone: tradição do Natal

Diz a lenda que um jovem decidiu se tornar padeiro para ser aceito pelo pai de sua amada. Criou, então, um pão de tamanho incomum e topo em forma de abóboda de igreja. Como se não bastasse, deu à sua criação o nome do "futuro pretenso" sogro: Panetone (que é pão do Toni em italiano). A história acaba por aí. Não sei se ele conseguiu se casar nem se viveram "felizes para sempre".

Independentemente do final da história, é quase impossível falar em Natal e Ano-Novo e não lembrar do panetone. Em qualquer lugar que passamos nesta época, lá está ele marcando presença nas mesas e decorações. Se dependesse de mim, o panetone existiria o tempo todo em qualquer ocasião, pois é simplesmente divino.
Imaginem, então, no meu caso, que recebia gemada e fartas fatias de panetone, sempre acompanhadas de vinho do Porto, para abrir o apetite e crescer forte e saudável. Pois é, na minha época era assim. Na verdade, ainda é! Nos dias de hoje, não perco sequer uma oportunidade de misturar esses dois ingredientes tão nobres e saborosos, seja em receitas, ou puros, vendo televisão. Vamos às clássicas combinações desses ingredientes:
Variação de uma receita clássica dos monges, esses biscottines são ótimos para o chá da tarde ou na mesa do Natal. Tradicionalmente feitos com sobras de brioches e salpicados com amêndoas eram, também, consumidos com vinho do Porto.

Frango com leite de coco

Ingredientes:8 coxas de frango 2 dentes de alho picadosal e pimenta-do-reino a gosto1 colher (chá) de cominho moído1 colher (café) de coentro em pó 1 colher (café) de canela em po 1/2 xícara de óleo 2 cebolas cortadas em rodelas1 vidro de leite de coco suco de 1 limão raspas de limão cebolinha picada a gosto Modo de Preparo: Misture 2 colheres de óleo com sal, suco de limão, pimenta, coentro, cominho e a canela, tempere as coxas com esta mistura e leve à geladeira. Marinar por aproximadamente 1 hora. Numa frigideira, refogue a cebola no óleo restante e depois frite os frangos. Junte o leite de coco, 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo até o frango estar macio.

Molho de maracujá com tomilho

2008-11-22T16:19:00.001-02:00

Ingredientes:5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média ralada 4 colheres (sopa) de folhas de tomilho 1 xícara (chá) de polpa de maracujá 2 colheres (sopa) de açúcar sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o tomilho. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar. Junte a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, a pimenta e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe até reduzir o volume. Retire do forno.

Sanduíche Obelix e Sonho de Banana

2008-11-14T12:46:00.003-02:00

Sanduiche Obelix

Ingredientes:mussarela de búfala a gostocopa de javali a gostopesto a gosto2 a 3 folhas de alface crespa 4 fatias de tomate pão de cereais cereais

Modo de Preparo: Corte o pão ao meio, passe o molho pesto e coloque a copa de javali, a mussarela de búfala, as 4 fatias de tomate e duas ou três folhas de alface.

Sonho de Banana

Ingredientes

- manteiga e açúcar de confeiteiro o suficiente- 3 bananas nanicas descascadas e cortadas em rodelas - canela em pó e açúcar de confeiteiro para polvilhar agosto- 6 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada- 5 colheres (sopa) de açúcar - 1 pitada de sal- 1 ovo inteiro- 4 gemas - 2 colheres (sopa) de manteiga derretida- 200 ml de leite quente - 4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal

Mode de preparo

Num refratário untado com manteiga, distribua as bananas,polvilhe canela em pó e açúcar de confeiteiro a gosto. Reserve.Numa tigela coloque a farinha de trigo, o açúcar e uma pitada desal. Junte um ovo inteiro, as 4 gemas, a manteiga derretida emisture bem com auxilio de um batedor de arame. Adicione o leitequente em fio, sem parar de mexer. Junte as claras em neve e envolva delicadamente na massa.Distribua a massa no refratário (reservado acima) e leve ao fornopré-aquecido a 180º C por +/- 30 minutos. Decore a gosto e sirvaimediatamente com sorvete de sua preferência.

Surpresa de maçã e Feijão mexido

2008-11-08T15:24:00.003-02:00

Surpresa de maçã

Ingredientes:maçã picada a gostocalda de chocolate (chocolate derretido)sorvete de creme Calda1/2 xícara de açúcar suco de 10 laranjas 1 doce de amareto marshmalow16 claras de ovos 32 colheres de açúcar raspas de limão a gosto farofa crocante de amêndoas1 kg de amêndoas torradas e picada500 g de açúcar 10 g de manteiga

Modo de Preparo: Derreter 1/2 xícara de açúcar com o suco de laranja e o amareto (levar ao fogo até ferver). Reserve. Bata na batedeira as claras e as 32 colheres de açúcar. Acrescente as raspas de limão, batendo sempre até dar o ponto. Reserve. Derreta o açúcar até formar uma cauda, junte as amêndoas e descanse em uma forma untada com manteiga até esfriar. Em seguida, processe a mistura no liquidificador até formar uma farofa. Reserve. Derreta o chocolate até formar uma calda. Reserve. Montagem: Em uma taça coloque uma camada de calda com uma de maçã picada. Em seguida a farofa, a calda de chocolate e o sorvete de creme. Repita mais uma vez na mesma ordem, finalizando com o marshmalow e depois e só flambar.

Feijão mexido

Ingredientes:sobras de feijão preto cebola pimentão salsinha picada farinha de mandioca

Modo de Preparo: O feijão mexido é um prato feito com as sobras do feijão. Numa panela, doure a cebola e o pimentão. Se quiser, pode acrescentar pimenta verde bem picadinha. Acrescente as sobras de feijão e misture bem, até esquentar. Depois, retire a panela do fogo e misture lentamente a farinha de mandioca, até engrossar o feijão. Tampe a panela e leve ao fogo por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Salpique com salsinha.

Biscoitinhos ischl e Nhoque de cará com molho de casca de camarão

2008-11-01T17:03:00.002-02:00

Biscoitinhos ischl

Ingredientes:180 g de açúcar 250 g de manteiga 225 g de farinha de trigo 1/2 colher (chá) de canela 3 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro 6 colheres (sopa) de geléia de morango 180 g de amêndoas sem casca

Modo de Preparo: Retire a pele das amêndoas e bata-as no processador até obter um pó. Coloque a manteiga em uma batedeira e bata (com a pá) até que esteja macia, acrescente o açúcar, amêndoas em pó, canela e bata por mais 30 segundos, retire da batedeira e acrescente a farinha de trigo misturando bem para obter uma massa lisa. Leve a massa à geladeira por 1 hora. Aqueça o forno a 180 graus (médio/alto).
Abra a massa com uma espessura de 4 mm em uma superfície levemente enfarinhada e com um cortador de biscoitos, corte os biscoitinhos. Em metade deles, utilize um cortador redondo pequeno para fazer um anel. Unte levemente uma assadeira com manteiga e arrume os biscoitinhos na assadeira. Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que os biscoitinhos estejam assados. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque um poço de geléia cobre cada metade (sem o furo) e cubra com as outras metades (com o furinho) salpique com açúcar de confeiteiro.

Nhoque de cará com molho de casca de camarão

Ingredientes:1/2 kg cará descascado, cozido e passado por um espremedor 3 gemas 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (chá) de sementes de erva-doce 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 250 g de casca de camarão lavadas4 colheres (sopa) de óleo 2 colheres (chá) de maisena sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Misture numa tigela o cará com as gemas, a manteiga, as sementes de erva-doce e o sal. Aos poucos, adicione a farinha de trigo e transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Amasse delicadamente e, em seguida, faça rolos de 2cm de diâmetro cada um. Corte a massa a cada 3cm e reserve. Coloque numa panela as cascas de camarão e o óleo e leve ao fogo. Frite, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até as cascas ficarem bem secas. Junte 2 litros de água e cozinhe por 1 hora. Retire do fogo, bata no processador por 3 minutos e passe por uma peneira de malha bem fina, aparando numa panela. Adicione o sal e a maisena dissolvida em um pouco do caldo. Volte ao fogo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o molho ficar levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Coloque a massa, aos poucos, numa panela com 4 litros de água fervente e sal. À medida que os nhoques subirem à superfície, retire com uma escumadeira e coloque-os num escorredor. Sirva com o molho de camarão e decore com salsinha.

Gula espresx

2008-10-25T22:01:00.007-02:00

Hoje o gula ta especial ta cheio de receitas que vão deixar voce com agua na boca se preoarem que ai vem 5 receitas

Bobó de camarão

Ingredientes:1 kg de camarão médio4 colheres (sopa) de suco de limão 1 colher (sopa) de alho amassado1 kg de mandioca 1 cebola grande partida ao meio1 cenoura grande picada½ maço médio de coentro amarrado½ xícara (chá) de cebola ralada4 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 colher (sopa) de gengibre ralado 1 colher (chá) de pimenta malagueta amassada1 xícara (chá) de leite de coco sal a gosto

Modo de Preparo: Limpe os camarões, retire as cascas e as cabeças (reserve) e lave bem. Coloque os camarões em uma tigela e tempere com o suco de limão, o alho e o sal. Descasque a mandioca, corte em pedaços de mais ou menos 7cm e retire a fibra central. Lave-a, coloque em uma panela, junte as cascas e as cabeças dos camarões, a cebola, a cenoura e o coentro. Cubra com 2,5 litros de água, leve ao fogo e cozinhe com panela tampada por 35 minutos, ou até a mandioca ficar bem macia. Retire a mandioca, e coe o caldo que se formou na panela. Transfira a metade da mandioca para o liquidificador, junte 2 xícaras (chá) do caldo morno, e bata até obter um mingau grosso. Se necessário, junte mais caldo. Pique a outra metade da mandioca e reserve. Pique a metade do maço do coentro e reserve. Transfira a mandioca batida para uma panela, junte a mandioca picada, os camarões, o azeite de dendê, o gengibre, a pimenta malagueta, o leite de coco, o coentro reservado e o sal. Misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até os camarões ficarem rosados. Sirva com arroz branco e molho de pimenta

Rolinho de pescada com creme de alecrim

Ingredientes:8 filés pescada branca (520 g)8 folhas de alface sem os talossal a gosto creme de alecrim1/2 xícara (chá) de alecrim picado1/2 xícara (chá) de coalhada seca 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo: Preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Lave os filés de pescada, seque e tempere com o sal. Lave as folhas de alface, elimine a parte mais dura dos talos. Abra os filés de pescada e distribua por cima as folhas de alface. Enrole como rolinhos e prenda com palitos de madeira. Transfira os rolinhos de pescada para uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos, ou até o peixe ficar macio. Retire o peixe do forno e reserve. Creme de alecrim: coloque numa panela o alecrim, acrescente 4 colheres (sopa) de água e o sal. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 4 minutos, ou até a água evaporar. Retire o alecrim do fogo e misture a coalhada. Distribua os rolinhos de pescada nos pratos e sirva com o creme de alecrim. Decore com alecrim. Se preferir, sirva com Vinagrete de Carambola (receita abaixo). Vinagrete de Carambola Lave 2 carambolas médias, corte-as em pedaços pequenos e coloque numa tigela. Junte 2 colheres (sopa) de salsinha picada, 1/2 cebola picada, 4 colheres (sopa) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã, 1 colher (sopa) de azeite de oliva e sal a gosto. Misture bem e reserve na geladeira, antes de servir. Rende 4 porções.

Salada com tomate quente manjericão e ricota de búfala

Ingredientes:folhas de 4 ramos de manjericão 1/2 xícara (chá) de ricota de búfala 2 tomates médios partidos ao meio 1/2 pé pequeno de alface americana 1/2 radicchio pequeno1/2 maço pequeno de agrião 2 xícaras (chá) de broto de alfafa 1 colher (chá) de sal grosso 4 colheres (sopa) de azeite de oliva sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo: Misture numa tigela as folhas de manjericão rasgadas com as mãos, a ricota, o sal e a pimenta-do-reino. Reserve. Coloque os tomates numa assadeira refratária com a parte das sementes voltada para cima. Leve ao forno de microondas na potência média por 1 minuto, ou até ficar bem quente. Retire do forno. Distribua a ricota temperada sobre cada pedaço de tomate e volte ao forno de microondas na potência média por mais 30 segundos. Retire do forno. Disponha nos pratos as folhas da salada, o broto de alfafa e salpique o sal grosso. Coloque o tomate e regue com o azeite de oliva. Sirva com pão integral e decore com manjericão.

Macarrão com tomate e queijo de cabra

Ingredientes:320 g macarrão largo300 g de tomates-cereja 4 dentes de alho 1 maço pequeno de ervas aromáticas (manjericão, hortelã, salsinha e cebolinha)5 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 g de queijo de cabra sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Limpe os tomates, lave e enxugue e corte-os ao meio. Coloque os tomates numa tigela com o alho descascado e amassado e as ervas aromáticas picadas. Adicione o sal e o azeite, misture e deixe tomar gosto opr 2 horas, mexendo de vez em quando. Corte o queijo em lâminas finas e irregulares. Reserve. Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal, escorra quando estiver al dente e tempere com os tomates marinados. Misture, adicione o queijo, uma pitada de pimenta-do-reino e sirva.

Almôndegas de frango com favas e molho de tomate

Ingredientes:1/2 xícara (chá) de fava seca300 g de filé de peito de frango sem pele picado1 cebola média picada2 dentes de alho descascados1 colher (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)2 colheres (sopa) óleo 1 alho-poró grande cortado em rodelas finas400 g de tomate sem pele em conserva picado1 colher (sopa) de orégano fresco sal a gosto

Modo de Preparo: Coloque as favas de molho numa tigela com 1/2 litro de água por 24 horas. No dia seguinte, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta. Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira. Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas. No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem. Retire do forno. Numa panela, coloque o óleo restante e o alho-poró. Leve ao fogo e refogue até o alho-poró ficar "al dente". Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Garganelli com ricota e molho de carne e

2008-10-18T19:58:00.003-03:00

Garganelli com ricota e molho de carne

Ingredientes:250 g de garganelli (ou outro macarrão curto)manteiga 500 g de carne moída 1 cebola bem picada1 xícara (chá) de vinho tinto 2 cravos-da-índia 1 pedaço de canela 1 folha de louro 2 xícaras (chá) de ricota peneirada1 xícara (chá) não muito cheia de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino a gostocaldo de carne (se necessário) Modo de Preparo: Em uma panela, aqueça 1 colher (chá) de manteiga, junte a carne moída e frite até dourar. Acrescente a cebola e deixe por mais alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte o vinho, o cravo, a canela, o louro, sal e pimenta-do-reino. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, regue de vez em quando com caldo de carne quente. O resultado deverá ser 1 xícara (chá) de molho. Coe o caldo de cozimento, elimine a carne (use-a em recheios de tortas ou sanduíches), incorpore a ricota e acerte o sal e a pimenta-do-reino. Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal. Escorra quando estiver ¿al dente¿ e misture com a ricota (reserve uma parte para cobrir o macarrão) e metade do queijo ralado. Unte um refratário com manteiga, coloque a massa e cubra com a ricota reservada e o queijo ralado restante. Polvilhe a superfície com a canela esmigalhada, leve ao forno médio e deixe gratinar por 10-15 minutos, ou até formar uma crosta dourada na superfície.

Pizza de salmão defumado

Ingredientes: Massa1kg de farinha de trigo 20g de sal 10g de açúcar 50ml de azeite 12g de fermento biológico 500ml de água morna Recheio50ml de molho de tomate 10g de parmesão ralado 1 tomate fresco fatiado 50g de ricota 100g de queijo cottage 100g de salmão defumado em lascas Modo de Preparo: Sobre o disco de pizza, colocar o molho e pulverizar o parmesão, colocar os tomates, distribuir a ricota e o cottage. Pulverizar parmesão e fornear. Enfeitar com o salmão defumado. Massa: Em um recipiente colocar os ingredientes secos, dissolver o fermento em um pouco de água, utilizar. Juntar o azeite e o restante da água. Misturar os ingredientes com as mãos, sovar a massa por aproximadamente 20 minutos até que esteja uniforme. Dividir a massa em 07 partes, formar bolinhas e deixar descansar por 02 horas. Abrir a massa com rolo, rechear e assar.(A massa crúa pode ser conservada em geladeira por até 02 dias, temperatura baixa, não congelar)

Lasanha de frango com curry e Bolo Piscina

2008-10-11T13:18:00.002-03:00

Lasanha de frango com curry

Modo de Preparo: Doure a cebola e o alho no óleo. Junte o frango e refogue bem até dourar. Acrescente o curry, a salsa, misture e reserve. Molho Branco: Doure a cebola e a farinha na margarina. Junte, aos poucos, o leite mexendo sempre até engrossar. Tempere com o sal e a noz moscada. Montagem: Numa forma retangular grande e alta nº 4 (30 x 43cm) espalhe o molho no fundo. Cubra com as folhas de Lasanha Adria e com o molho. Espalhe o frango. Cubra com o molho reservado. Faça camadas de lasanha, molho, frango, terminando com lasanha, molho e queijo parmesão. Cubra com papel alumínio e leve ao forno (médio) préaquecido, por cerca de 45 minutos. Retire o papel e deixe por mais 5 minutos para dourar. Retire do forno e aguarde 5 minutos para servir.

Bolo Piscina

Ingredientes:1 receita de brownie geléia massa americana glacê real

Modo de Preparo: Prepare a massa de brownie em aro retangular. Desenforme ainda morno e corte com uma faca o excesso de massa que ultrapassou o aro. Antes de cobrir o bolo e para dar a profundidade, faça um rolo de 1 cm de espessura e fixe-o em toda a borda do bolo com geléia de brilho ou geléia com sabor (desde que não tenha pedaços de frutas). Passe a geléia restante do bolo e cubra com a massa americana branca. Com uma régua de 2 cm de largura, trace com uma carretilha lisa ou com as costas de uma faca linhas na vertical e na horizontal para fazer os azulejos. Tinja um pouco de glacê real de azul e espalhe-o com uma espátula sobre o interior da piscina (reserve o que sobrar). Corte 2 espaguetes na medida do comprimento da piscina. Faça bolinhas de massa americana tingida de laranja e atravesse os espaguetes, formando as bóias das raias. Com um pincel umedecido em água, grude-os com duas bolinhas de massa americana feitas à mão. Toalha: abra a massa americana tingida de verde na espessura de 0,2 cm e corte um retângulo. Com uma tesourinha, faça pequenos cortes laterais. A seguir, marque com uma carretilha lisa 2 linhas na barra da toalha. Enrole-a, enquanto a massa inda estiver fresca, e prenda-a na borda da piscina com pincel umedecido em água. Bóia: faça um rolo de massa americana branca para fazer a bóia externa e corte tiras de massa americana vermelha aberta na espessura fina para os detalhes da bóia. Utilize o pincel umedecido em água para colar. Para o preparo dos bonecos das raias, com a massa americana faça a cabeça, a partir de uma bolinha, e o corpo. Faça 2 rolos finos, que serão os braços e uma bolinha menor para o nariz. Com um boleador pequeno, faça a boca e cole as partes do corpo com um pincel umedecido em água. Faça com a massa americana vermelha 2 bolinhas maiores e com a branca 2 menores. Grude primeiro a vermelha e, por cima, a branca. Com o glacê real preto e bico perlê 1, faça os olhos. Com o glacê real marrom, faça o cabelo e "penteie" para trás com um pincel umedecido em água. Gotas: usando o saco de cofeitar com bico perlê 2 e glacê real azul, faça gotas em volta da piscina, na toalha, na bóia e nos nadadores.

Enformadinhos de arroz e abobrinha e Rolinho de pescada com salmão

2008-10-04T11:56:00.003-03:00

Enformadinhos de arroz e abobrinha

Ingredientes:8 tomates pequenos e maduros2 abobrinhas médiasazeite de oliva 2 colheres (sopa) de manjericão e tomilhos picadosmanteiga para untar2 alhos-porós 2 cenouras 1 xícara (chá) de ervilhas congeladas8 colheres (sopa) de extrato de tomate 20 folhas de manjericão 1 xícara (chá) de arroz 2 colheres (sopa) cheias de queijo ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo: Lave os tomates, enxugue e corte-os em 4 partes. Elimine as sementes e corte-os em cubinhos. Coloque-os nuima tigela, junte 8 colheres (sopa) de azeite, as ervas picadas, sal e pimenta-do-reino e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Lave a abobrinha, enxugue e corte em tiras bem finas, no sentido do comprimento. Escalde por poucos segundos em água fervente com sal, escorra e deixe secar sobre toalha de papel. Forre com as tiras de abobrinha de 8-10 cm de diâmetro, com bordas de cerca de 7 cm, untadas com manteiga, deixando transbordar. Coloque na geladeira. Limpe o alho-poró e a cenoura, pique-os grosseiramente e bata-os no processador. Aqueça 6 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira, junte os legumes picados e a ervilha, sal e pimenta-do-reino e deixe dourar, mexendo com uma colher. Adicione o extrato de tomate, 2 colheres (sopa) de água quente e as folhas de manjericão picadas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo. Mantenha aquecido. Cozinhe o arroz em bastante água fervente com sal. Escorra quando estiver al dente e transfira para a frigideira com os legumes refogados. Junte o queijo ralado, misture bem e distribua nas forminhas. Cubra a superfície com as tiras de abobrinha excedentes e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire as forminhas do forno e desenforme em seguida sobre os pratos individuais. Sirva com os tomates frescos marinados.

Rolinho de pescada com salmão

Ingredientes:4 filés de pescada limpos100 g de salmão defumado4 galhos de alecrim 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de mostarda 2 colheres (sopa) de alcaparras em conservasal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo: Lave os filés e seuqe-os com toalha de papel. Espalhe-os em uma superfície lisa e distribua sobre eles o salmão. Enrole os filés e prenda-os com galhos de alecrim. Reserve. Ligue o forno à temperatura média. Misture bem em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), a mostarda, as alcaparras, o sal e a pimenta. Reserve. Disponha os rolinhos em uma assadeira retangular, de 23 cm x 33 cm, untada com o azeite de oliva reservado e regue-os com o molho. Cubra a assadeira com papel-alumínio e volte ao forno por mais 5 minutos, ou até dourar. Retire do forno.

Pastel de carne

2008-09-27T14:12:00.000-03:00

Ingredientes: Massa1kg de farinha de trigo 100g de banha de porco ou gordura vegetal1 colher (sobremesa) de sal 340ml água Recheio1kg de Carne moída Gordura vegetal, pimenta-do-reino, cheiro-verde, cebola e vinagre a gosto

Modo de Preparo: Massa: misture a farinha, a banha ou gordura vegetal e o sal. Acrescente a água aos poucos e amasse até a massa ficar lisa e homogênea. Passe a massa em um cilindro (especial para cozinha) até que ela fique fina. Corte a massa em pedaços de aproximadamente 20x20cm. Recheio: aqueça a gordura em uma panela, coloque a carne moída, acrescente os demais ingredientes e refogue. Coloque porções do recheio na massa. Dobre, aperte suavemente o centro da massa para retirar o ar e as extremidades para unir as duas partes.

Empada de frango com catupiry

2008-09-20T00:54:00.001-03:00

Ingredientes: massa400 g de farinha 300 g de margarina 1 ovo inteiro recheio 1 peito de frango com osso 500 ml água 3 dentes de alho picados1 cebola pequena ralada 40 g de salsinha picada 80 g de extrato de tomate 50 g de farinha de trigo 100 ml de água 250 g de catupiry sal e azeite a gosto para pincelar 3 gemas de ovo

Modo de Preparo: Recheio: cozinhe o peito de frango nos 500ml de água, acrescente o sal a gosto. Desosse, desfie e separe - reserve a água do cozimento. Refogue o alho, a cebola, a salcinha e o extrato de tomate no azeite. Adicione o frango, a água resultante do cozimento e misture a farinha já dissolvida nos 100ml de água. Massa: misture todos os ingredientes com as mãos. Coloque uma pequena porção da massa em cada forminha - não é preciso untar. Preencha com o recheio e acrescente porções de catupiry. Abra a massa e cubra as forminhas. Bata três gemas de ovo e pincele sobre as empadas. Coloque as empadas em uma assadeira. Leve ao forno alto por aproximadamente 30min, virando a assadeira na metade desse período. Desenforme as empadas e sirva.

Pavê de chocolate com suspiros

2008-09-13T12:22:00.003-03:00

Ingredientes:1 colher (sobremesa) de aroma baunilha 2 caixas de chanti-neve Dr. Oetker2 xícaras (chá) de achocolatado em pó 1 lata de creme de leite com soro200g de suspiros

Modo de Preparo: Misture o achocolatado em pó, o creme de leite, o aroma baunilha e mexa bem até obter um creme homogêneo. Reserve. Em um pirex de vidro, coloque os suspiros inteiros e cubra com o creme preparado anteriormente. Bata o chanti-neve Dr. Oetker conforme as instruções da embalagem e espalhe sobre o pavê. Leve ao freezer e deixe gelar por 3h. Retire do freezer meia hora antes de servir.

Dicas: Use o Marshmallow Dr. Oetker para fazer os suspiros: prepare-o conforme as instruções da embalagem e leve ao forno em temperatura baixa por 1h (meia hora com a porta do forno fechada e meia hora com a porta do forno semi-aberta), ou até que fique seco.

Bacalhau em azeite e vinagrete de grão-de-bico

2008-09-06T22:51:00.003-03:00

Ingredientes:

4 postas (300 g cada uma) bacalhau gadhus morhua já demolhando 1 xícara (chá) de grão-de-bico 1 folha de louro 1 ramo de tomilho 1 1/2 cebola roxa azeite de oliva 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco flor de sal 1 1/2 abobrinha folhas de hortelã salsinha picada ciboullette picada alho assado (opcional) sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Modo de Preparo: Cozinhe o grão-de-bico em água com 1 pitada de sal, o louro e o tomilho até ficar crocante. Escorra e elimine a pele. Pique o grão-de-bico e a cebola e coloque-os numa travessa. Regue com um pouco de azeite, junte o vinagre, a flor de sal e pimenta-do-reino moída. Misture e reserve. Numa assadeira, coloque o bacalhau e adicione bastante azeite. Leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos. Corte a abobrinha em triângulos e salteie rapidamente numa frigideira com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e adicione imediatamente as folhas de hortelã. No momento de servir, junte ao vinagrete de grão-de-bico a salsinha, a ciboullette e um pouco do azeite do cozimento do bacalhau.

Molho de maracujá com tomilho

2008-08-30T09:53:00.003-03:00

Ingredientes:5 colheres (sopa) de azeite de oliva 1 cebola média ralada 4 colheres (sopa) de folhas de tomilho 1 xícara (chá) de polpa de maracujá 2 colheres (sopa) de açúcar sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: Coloque em uma panela o azeite de oliva, a cebola e o tomilho. Leve ao fogo e refogue até a cebola murchar. Junte a polpa de maracujá, o açúcar, o sal, a pimenta e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe até reduzir o volume. Retire do forno